Doces de carnaval: assados ou fritos, aqui estão todas as receitas região por região!
Os doces de carnaval, assados ou fritos, são a verdadeira joia da festa mais maluca e colorida do ano. Vamos enfrentá-los: além de disfarces e truques originais e excêntricos, que sem dúvida nos permitem dar asas à imaginação e à criatividade, deve-se admitir que talvez o aspecto mais fascinante deste aniversário seja ter um bom banquete de chiacchiere, frappe, tortelli e outras deliciosas receitas de doces carnavalescos cobertas com açúcar de confeiteiro, creme e grãos de açúcar coloridos.
Abaixo, oferecemos algumas variações regionais dos mais famosos e saborosos doces de Carnaval para melhor celebrar a festa de máscaras mais querida de todos os tempos. Assadas, para quem quer voltar a vestir-se no ano que vem, ou fritas, para quem gosta de doces, aqui estão as melhores receitas de sobremesas carnavalescas para experimentar!
1. Doces de carnaval no forno: rosquinhas recheadas com creme, chocolate ou geléia!
Decidimos começar com um dos doces de carnaval assados mais saborosos que você pode experimentar: donuts. Ao optar por fazê-los em sua variante mais leve, ou seja, assados, você pode ousar um pouco mais com o recheio: creme, chocolate, nutella ou sua geléia favorita. Escolha o recheio de sua preferência e recheie seu donut assado com um creme e Coração cheio de sabor que vai deliciar você para um café da manhã farto ou para um lanche super delicioso.
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Ingredientes (para 5 donuts)
250 gramas de farinha
20 gramas de açucar
3 gr de sal
8 gr de fermento de cerveja fresco
50 gr de água
1 ovo (60 g)
20 gr de manteiga
Escovar:
1 gema
50 gramas de leite integral
Preparação
Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento fresco na batedeira, ligue a velocidade média e após alguns minutos, mantendo sempre ligada, acrescente 25 gramas de água (metade do total de que necessita), continuando a mexer. a água é totalmente absorvida.
Deixe passar cerca de 3 minutos e depois acrescente os outros 25 g de água, mexendo como antes. Deixe passar mais 5 minutos e acrescente o ovo, continuando a trabalhar a massa por pelo menos 10 minutos até obter um amálgama compacto.
Em seguida, adicione a manteiga, aos poucos, continuando a trabalhar a massa por cerca de 15 minutos. Forme uma bola e coloque em uma tigela, cobrindo com filme plástico. Em seguida, guarde em local seco por 3 horas e depois em na geladeira, onde deverá permanecer por cerca de 10 horas.
Em seguida, pegue a sua massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda-a com um rolo de massa e forme um retângulo. Em seguida, pegue os lados mais curtos da massa e coloque-os dentro, primeiro um e depois o outro, para criar um retângulo menor, mas mais alto. Deixe por cerca de 5 minutos, cobrindo com um pano, abra novamente com um rolo e repita a operação. Nesta altura terá obtido uma massa mais alta, deixe repousar mais 5 minutos e depois estique novamente até obter uma espessura de 2-3 cm.
Neste ponto, pegue alguns copos e faça círculos com a massa, coloque-os sobre uma superfície levemente enfarinhada e cubra com filme plástico, deixando-os por cerca de uma hora e meia.
Agora você terá que escová-los: pegue o ovo e o leite, misture e, com uma escova de cozinha, comece a escovar os círculos. Em seguida, coloque-os no forno a 175 graus por 20/25 minutos.
No final, recheie o sac-à-poche com o recheio desejado e insira-o nos donuts cozidos.
2. Doces de carnaval fritos ou assados: aqui estão os tortelli milanês!
Típico da tradição lombarda, os tortelli estão entre os mais deliciosos doces de carnaval assados ou fritos!
Você pode escolher se quer deixá-los vazios, conforme a receita original, ou recheá-los com creme. Se optou por não prestar atenção à dieta, fica aqui a receita com alguns truques para cozinhar as natas sem problemas!
Ingredientes (para 5 pessoas)
80 gramas de farinha
2 ovos inteiros
2 gemas de ovo
25 gramas de açúcar
250 gramas de leite
4 gr de fermento
a casca de meio limão
2 colheres de sopa de rum escuro
óleo de girassol para fritar
açúcar zemolato para servir
Preparação
Em uma panela, misture o leite, o açúcar e as raspas de limão e leve para ferver.
Despeje a farinha misturada com o fermento de uma vez e mexa até obter uma bola que vai sair das laterais da panela. Em fogo baixo, continue cozinhando por alguns minutos, até que uma leve pátina comece a se formar no fundo da panela.
Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar.
Adicione os ovos um a um, mexendo na batedeira. Por fim, adicione o rum também.
Aqueça o azeite a 160 ° e mergulhe pequenas quantidades de massa com o auxílio de duas colheres de chá: a dose ideal é o equivalente a meia colher de chá de massa, pois aí vai inchar muito.
Escorra os tortelli do azeite e passe-os no açúcar granulado.
3. Castagnole Emilian: a sobremesa frita do carnaval por excelência
A primeira evidência da receita da donzela foi encontrada em um volume manuscrito do século XVIII, onde até quatro variantes da sobremesa de carnaval foram descritas. Apresentamos o mais clássico. Lembre-se que além da variante frita, você sempre pode optar por uma versão mais leve e assada.
Ingredientes (para 6 pessoas)
500 gramas de farinha 00
100 gr de manteiga em temperatura ambiente
100 gramas de açucar
25 gr de fermento
10 gr de sal
5 ovos médios
a casca de meio limão
1 colher de sopa de licor de anis
Óleo de semente para fritar
açúcar de confeiteiro para servir
Preparação
Misture todos os ingredientes, formando uma grande bola de massa.
Aqueça uma frigideira com azeite: a temperatura não deve ser elevada, senão a donzela ficará crua por dentro, enquanto por fora ficarão muito escuras.
Pegue pequenas doses de massa: faça uns cordões e corte bolinhas de cerca de 2-3 cm.
Mergulhe 4-5 damselfish de cada vez no óleo quente.
Por fim, coloque-os em uma bandeja com papel toalha e, uma vez quentes, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
4. O frappe: a sobremesa típica do Carnaval do Lazio
Também conhecidos como tagarelices, mentiras ou trapos, os frappe são típicos da Lazio, mas também de cidades como Perugia e Ancona. Podem ser assados, fritos e cobertos com açúcar de confeiteiro ou chocolate.
Ingredientes (para 6 pessoas)
7 colheres de sopa de açucar
1 copo de licor de vinho branco
1 copo de leite
50 gramas de banha
a casca de 1 limão
2 ovos
uma pitada de sal
farinha a gosto
óleo de girassol para fritar
açúcar de confeiteiro ou glacê para terminar
Preparação
Junte todos os ingredientes em uma tigela, comece a adicionar a farinha até obter uma massa com consistência semelhante à da massa de ovo, tampe e deixe descansar por meia hora.
Estenda a massa bem fina, leve o óleo a 180 ° e frite 2 a 3 pedaços de cada vez, para não baixar a temperatura do óleo e conseguir fritar bem.
Escorra o excesso de óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou decore com glacê.
5. Donuts fritos de carnaval: aqui estão os fratini da Toscana!
Rosquinhas perfumadas típicas da região da Toscana: para fritar e experimentar!
Ingredientes (para 6 pessoas)
3 ovos inteiros
9 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1 saqueta de fermento em pó
1 pitada de sal
farinha a gosto
Óleo de semente para fritar
açúcar granulado para terminar
Preparação
Misture todos os ingredientes em uma tigela e adicione a farinha até que a massa esteja macia, mas trabalhável com a mão. O truque? Se ficar um pouco pegajoso é perfeito!
Faça uma linguiça da qual obterá alguns pedaços de massa: de cada pedaço obtenha um rolo pouco menor que um dedo e com cerca de 12 cm de comprimento.
Feche a salsicha em formato de donut e reserve.
Frite os fratini, escorra em papel absorvente e passe no açúcar granulado.
A receita clássica envolve o uso de fermento de cerveja: se quiser segui-la, depois de formada e enfiada a massa, deixe-a repousar longe das correntes e tapada como qualquer fermento por algumas horas, para depois continuar formando o fratini. de acordo com a receita.
6. As panquecas venezianas: o fritoe!
O Carnaval de Veneza é famoso em todo o mundo por seus trajes suntuosos ... e suas panquecas gananciosas! Conhecidos como fritoe, são deliciosos doces embelezados com pinhões e passas.
Ingredientes
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem frutado
4 colheres de sopa de grappa
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
a casca de meio limão
240 gramas de farinha
90 gr de passas
um punhado de pinhões
óleo de girassol para fritar
açúcar de confeiteiro para terminar
Preparação
Combine todos os ingredientes secos em uma tigela. Adicione os ingredientes líquidos de uma vez e misture com um garfo. A massa deve ser macia.
Aquecer o azeite a 160 ° e, com a ajuda de duas colheres de chá, mergulhe nele as bolas criadas com a massa: cada bola corresponde a cerca de meia colher de chá de massa, tendo em conta que são do tamanho de uma noz e que são vai crescer com o fermento na cozinha.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
7. A pignoccata: o doce do carnaval siciliano!
A última receita que propomos é uma das mais doces: bolinhas de massa cobertas de mel!
Ingredientes (para 6 pessoas)
para a massa
2 ovos
200 gramas de farinha 00
40 gramas de açucar
1 colher de sopa de óleo ou banha
a casca de meia laranja
finalmente
100 gr de mel
40 gramas de açucar
20 gr de água
granulado colorido
óleo de fritar
Preparação
Prepare a massa combinando ovos, farinha, açúcar, raspas de laranja e óleo.
Faça cordões de massa do tamanho de um dedo e, a partir deles, corte em pequenos pedaços do tamanho de uma avelã.
Frite até dourar e escorra em papel absorvente.
Em uma panela separada, coloque a água, o mel e o açúcar e aqueça levemente, apenas o suficiente para diluir o mel e dissolver o açúcar.
Adicione os bolinhos fritos, agora mornos, e mexa até cobrir completamente.
Coloque em uma travessa formando uma espécie de pirâmide sobre a qual serão borrifados no final os granulados coloridos, as amêndoas picadas ou as cascas de laranja cristalizadas
