Como cozinhar tripas? Dicas e ideias
Como cozinhar tripas? Se você está se perguntando como trazer para a mesa este saboroso prato comum na tradição culinária italiana, você está no lugar certo! A tripa, de fato, é conhecida e apreciada desde os tempos antigos, desde os tempos dos antigos gregos e romanos. Se outrora era considerado um prato pobre de tradição popular, nos últimos anos foi significativamente revalorizado e tornou-se um prato requintado e gourmet.
Mas antes de explicar como se prepara e se cozinha a tripa, vamos dar uma olhada mais de perto e nos perguntar o que é: nem todo mundo sabe e, aliás, muitas vezes se acredita que deriva do intestino do animal ... Bem, não: tripa é uma miudeza proveniente do estômago de bovinos (ou mais raramente do porco). Como ruminante, o bovino possui quatro cavidades diferentes no estômago: o abomaso, o rúmen, o omaso e o retículo. Os três últimos constituem uma espécie de pré-estômago. São todos saudáveis e muito nutritivos!
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Como resultado, a tripa não só não é tão má como se pensa: contém 85 calorias por 100 gramas, das quais 60% são proteínas e apenas 4% gorduras! Vamos descobrir juntos como comprar, preparar e cozinhar tripas de acordo com algumas das receitas da nossa tradição. Mas se você é um "amante da carne, por enquanto, aqui está o vídeo-receita de uma" excelente salada de carne tailandesa:
Como comprar tripa?
Primeiro, consulte um açougueiro de confiança para ter certeza de que sua tripa é da melhor qualidade! Considere que nada da tripa deve ser descartado e que, portanto, você pode usá-lo em sua totalidade. Apesar disso, no entanto, ao cozinhar tripa tende a diminuir, por isso é melhor abundar em porções e considerar cerca de 200 gramas cada.
Ao escolher a sua tripa, considere a cor com cuidado: deve ser cinza ou, em qualquer caso, tender para o escuro, não branco! Se for branco, provavelmente significa que foi submetido a repetidas lavagens, o que diminui a sua capacidade nutricional.
Como dissemos, nada é descartado da tripa: o abomaso (o próprio estômago) é a parte mais escura e é bastante gordo; o rúmen é a parte mais gorda e mais espessa. O omaso é a parte mais magra. E apresenta uma estrutura cheia de branco dobras. Por fim, a treliça é a menor parte e tem aparência esponjosa, semelhante a um favo de mel.
Como a tripa é preparada?
Em geral se vende tripa já lavada, tanto no açougue quanto no supermercado, mas é sempre melhor dar uma nova limpeza. Como fazer? Simples: antes de tudo, ferva um pouco de água com um pouco de limão em uma panela., escalde a tripa em água (30 segundos serão suficientes) e escorra-a.
Use uma faca para raspar a graxa e os fiapos de ambos os lados. Enxágüe a tripa novamente e coloque em uma tigela com água fria e limão picado e deixe por uma boa meia hora. Por fim, escorra novamente e corte de acordo com a receita que decidir seguir.
A cozinha italiana conhece muitas formas diferentes de cozinhar tripas, que variam de região para região. Geralmente, porém, as miudezas são cortadas em tiras.
Como cozinhar tripa milanesa
A Tripe alla Milanese, também chamada de "busecca", é um prato simples e típico da região. É também uma das formas mais famosas de prepará-la. A receita, aliás, é muito fácil: basta alourar as vísceras num refogado de manteiga, banha, cebola, aipo e cenoura.
Tomate e feijão borlotti são então adicionados. A cozedura é bastante demorada: na realidade, devem cozinhar-se numa frigideira cerca de duas horas e meia em lume brando.
Recomendamos o uso de uma panela de cozimento lento para tornar o processo mais fácil e barato: esta panela de cerâmica e envolta em aço inoxidável, esta panela cozinha lentamente os alimentos a uma temperatura constante. Além disso, seu temporizador desliga automaticamente a eletricidade, permitindo que você faça mais de uma forma despreocupada!
Como você cozinha tripas com molho?
Para preparar a tripa com molho, comece preparando um refogado com cenoura, cebola e aipo. Em seguida, adicione as tripas lavadas e escorridas e deixe dourar por alguns minutos, depois misture com um pouco de vinho.
Adicione os tomates picados e cubra tudo com uma tampa. Deixe sua tripa ferver por cerca de 40 minutos, depois adicione um pouco de sal a seu gosto!
A receita para tripas cozidas
A tripa cozida também é chamada de "alla genovese": é de fato um dos pratos típicos da Ligúria. É preparado num caldo saboroso com o feijão e deve ser consumido à colher, como se fosse uma sopa. O caldo costuma ser preparado com vegetais e é excelente para acompanhar com croutons.
Uma variante muito saborosa de tripa cozida é aquela com batatas. Nesse caso, a tripa deve ser refogada em uma frigideira com um refogado de aipo, cenoura, cebola cozida na manteiga, acrescentando os vegetais usados para o caldo e o vinho branco. Em seguida, adicione um pouco de caldo de legumes e cozinhe por algumas horas, enquanto isso corte as batatas em pedaços e cozinhe com a tripa na última meia hora, junto com as raspas de limão e um pouco de queijo parmesão.
Tripa romana: como é preparada?
Finalmente, como cozinhar tripas senão ao estilo romano? Esta receita tradicional do Lazio envolve cozinhar a tripa com um refogado de cenoura, aipo, alho e cebola, adicionar um pouco de bacon e degelar com o vinho. Deixe ferver por algumas horas e, por fim, adicione um pouco de hortelã. O toque final será dado com uma pitada de pecorino romano e, se desejar, uma pitada de pimenta.
Cada país tem suas próprias tradições culinárias ... olhe para elas porque são curiosas:
