Cozinhar no vapor: tire o melhor proveito dos alimentos
O princípio: um líquido fervente produz vapor. Isso cria um ambiente quente e úmido ao redor do ingrediente, que cozinha lentamente. Encerrado no recipiente saturado de vapor, os sabores e aromas não desaparecem: a cozedura a vapor preserva o sabor e, sobretudo, as qualidades nutricionais dos alimentos.
As vantagens do cozimento a vapor:
- É leve e dietético: muito poucas gorduras são usadas
- É saudável: vitaminas e minerais são preservados graças ao cozimento em baixa temperatura
- É perfumado: os alimentos são delicadamente imbuídos dos aromas, ervas e especiarias utilizadas
- Um caldo mágico: a água devolvida pelos alimentos é um verdadeiro concentrado de vitaminas, que purifica e purifica. No entanto, tome cuidado para não exagerar!
- É isento de perigos: Você não corre o risco de queimar os alimentos ... No máximo você pode arriscar (mas dificilmente acontece) de cozinhá-los demais.
Veja também
Leia também: Os tempos de cozimento da panela de pressão
O que é preciso?
Além da panela de pressão tradicional, existem também outros utensílios para cozinhar a vapor:
Fogão elétrico a vapor
Esses dispositivos são geralmente compostos por dois recipientes de vapor, que são colocados sobre uma base cheia de água. Ocupam pouco espaço mas são muito práticos e permitem cozinhar legumes no fundo e peixes por cima, por exemplo, ou grandes quantidades de comida, enchendo os dois recipientes. Você também pode usá-lo para aquecer rapidamente arroz ou macarrão sem que fiquem pegajosos.
Cesta de bambu
Este cesto asiático é antes de mais nada bonito e pode ser colocado na mesa (com a tampa mantém os pratos quentes). Portanto, é adequado para quem deseja um recipiente que também sirva de travessa.
Panela + peneira + pano de prato
O método alternativo. Coloque o coador (não de plástico!) Em uma panela de água fervente e, eventualmente, forre o interior com um pano e cubra. O vapor corre o risco de escapar pelas bordas, por isso é útil colocar um pano de prato.
Os truques para perfumar:
- Coloque algumas ervas frescas ou especiarias sob os ingredientes a serem cozidos
- Prepare um caldo perfumado em vez de água ou adicione um pouco de vinho branco
- Coloque alguns temperos na água
- Abundante de aromas inteiros
- Polvilhe com sal grosso
Steam ou não?
Claro, você pode cozinhar tudo no vapor, mas alguns alimentos são mais adequados para esse tipo de cozimento do que outros.
Cozinhar no vapor (muito) adequado
Cozinhar mal (inadequado)
Todos os vegetais
Todos os peixes
Bolinhos chineses
Os cremes
foie gras
Alguns doces
Aves
Carnes brancas: pedaços tenros de boa qualidade
Reaquecimento: os alimentos não costumam cozinhar demais.
Carnes brancas: os pedaços «duros» devem cozinhar por muito tempo
Carnes vermelhas (melhor a grelha)
Receitas de queijo: muita umidade não dará um bom resultado
Tortas salgadas e receitas "crocantes", tijolo, massa filo, massa folhada ...
Uma dica: cuidado, não cozinhe alimentos que não combinem bem ao mesmo tempo ... Seria uma pena se os seus doces no vapor do recipiente superior cheirassem igual aos brócolis do cesto inferior!
