Escolha bem as batatas, variedades e usos na cozinha
Ah, e não se esqueça de dar uma olhada nas nossas receitas à base de batata!
Escolha bem ... qual variedade para qual receita?
Ágata
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Lesse, em saladas e na frigideira, é a batata mais versátil ...
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Ele lê, em saladas e em pratos longos cozinhados
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Franceline
Em uma panela e para pratos cozidos por muito tempo
Mas não
Em purê e sopas
Monalisa
Em gratinados e purê de batata (são ricos em amido e, portanto, ideais para engrossar)
Nicola
gratinado
Pompadour
Leia e na salada
Ratte
Ler e em pratos cozinhados há muito tempo (não é preciso descascá-los, basta escová-los bem)
Roseval
Em saladas, na frigideira e gratinado (polpa firme, continua cozinhando bem)
Vitelotte
É a batata roxa! Em puré, frito ou em chips.
Zoom nutricional: a batata tem um conteúdo calórico de cerca de 85kcal / 100g, cozida sem gordura (19g de carboidratos, 2g de proteínas, 0,1 de gorduras).
É um tubérculo rico em amido e açúcares complexos, potássio, vitaminas B6 e B3 e ferro. A batata "light" é cozida no vapor ou cozida em água, não muito tempo e com a pele, para conservar as vitaminas.
Quanto mais tempo ele é cozido, mais seu índice glicêmico aumenta e menos energia de longa duração ele contém.
Dicas e truques para batatas perfeitas:
batatas fritas
Para boas batatas fritas, descasque, corte e deixe as batatas repousar em água durante uma hora. Enxágue e seque bem. Cozedura: 2 imersões em óleo, a primeira a 160 ° C, a segunda a 190 ° C, para os dourar.
Batatas fritas
Coloque-os em uma panela quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.
Batatas na salada
Depois de cozido, existem duas soluções dependendo do resultado desejado. Descasque-os imediatamente e tempere-os ainda quentes, para que absorvam o tempero. Ou deixe esfriar bem, ou mesmo guarde durante a noite na geladeira, depois descasque, corte e tempere, para que o molho "escorregue" sobre as batatas, para uma versão mais leve.
Batatas recheadas
Dois métodos: pré-cozido e depois escavado e recheado. Neste caso, o cozimento do recheio depende da sua composição. Ou cru, oco e recheado, o cozimento geralmente dura uma hora.
O purê
Para um verdadeiro purê caseiro, ferva as batatas e amasse-as com um espremedor de batatas! Em seguida, adicione manteiga, gema de ovo, noz-moscada, leite, creme de leite, parmesão, azeite ou tomilho a gosto.
O nhoque
Os nhoques são feitos de um purê ao qual se juntam farinha, ovos, sal e pimenta. As bolas de massa são então listradas com um garfo e cozidas em bastante água com sal. O nhoque pode ser comido temperado com um pouco de manteiga ou com molho ou gratinado.
As batatas em papel alumínio
Batatas grelhadas devem ser gravadas e envolvidas em papel alumínio. O cozimento pode ser feito no forno a 200 ° C ou na grelha. Para grelhar levemente as cascas, retire-as do alumínio 10 minutos antes do final.
Batatas grelhadas
O segredo: cozimento lento a baixa temperatura, no máximo 150 ° C. Para 1 kg de batatas, calcule 1 litro de creme de leite integral ou ½ litro de creme de leite e ½ litro de leite. Esfregando o molde com alho, você dará ao gratinado mais fragrância. Cozimento: 2 horas no forno a 120 ° C.
As panquecas de batata
Rale as batatas cruas ou pré-cozidas (por 10 minutos), acrescente a farinha, a gema e forme as panquecas. O cozimento deve ser feito no forno ou em uma panela. É uma receita muito popular para crianças e contém menos gordura do que batatas fritas!
Batatas cozidas
Comece mergulhando as batatas em água fria! Salgue a água quando ela ferver. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das batatas. Pique-os com um palito para se certificar de que estão cozidos no meio.
