Os tipos de repolho
Seja qual for a variedade que você escolher, o repolho é um vegetal rico em minerais (potássio, enxofre, fósforo, cálcio, magnésio, ferro) e vitaminas (C, A, B9, E, K ...). É um "polivalente" remineralizante, revigorante e enérgico ao mesmo tempo, desde que seja consumido logo após a compra e não passe do ponto, para não perder as suas qualidades. Suas virtudes revitalizantes e diuréticas são particularmente apreciadas em períodos de "desintoxicação".
3 dicas de preparação:
1) Lave o repolho com água e vinagre para tirar os insetos.
2) Para preservar a cor da couve-flor: jogue-a em água fervente com sal misturada com vinagre por 2 a 5 minutos e imediatamente em água gelada para fixar a clorofila.
3) Evite o cheiro e facilite a digestão: acrescente um pedaço de pão seco à água do cozimento e uma pitada de bicarbonato de sódio que vai absorver o enxofre (responsável pelo cheiro de repolho) e fixar a cor.
Mesa de repolho
Repolho verde ou couve-flor
Cartão de identidade
A couve-flor, também chamada de cimone, é uma das couves mais populares. A parte comestível é constituída pelo inchaço dos pedúnculos florais que se agrupam no momento da maturação.
Os melhores são firmes e compactos, sem manchas marrons ou acinzentadas.
A couve-flor pode ser branca, branca cremosa ou púrpura.
Na cozinha
Pode ser consumido no vapor ou refogado, mais raramente cru (melhor escaldar por 5 minutos antes).
O que acompanha
É um alimento muito versátil, utilizado no preparo de primeiros pratos, como acompanhamento, purê, em sopas, ou conservado em azeite ou vinagre.
Brócolis
Cartão de identidade
O brócolis tem caule curto e inflorescências verdes intensas, suas flores são esbranquiçadas, semelhantes às da couve-flor, mas muito menores. O repolho de brócolis ramificado é semelhante à couve-flor, difere na cor azul-esverdeada de suas cabeças e pequenos brotos laterais chamados brócolis.
Na cozinha
É consumido após o cozimento, fervido ou cozido no vapor.
O que acompanha
Queijo, salmão e atum, parmesão, tomate, amêndoa, carne branca.
Couve de bruxelas
Cartão de identidade
Parece que são originários da Itália e só mais tarde foram trazidos para a Bélgica pelos romanos.Tem maior quantidade de vitamina E do que os brócolis, devem ser compactos e duros, de cor brilhante.
Na cozinha
Eles são consumidos cozidos, cozidos ou cozidos no vapor.
O que eles acompanham
Têm um gosto amargo que nem toda a gente gosta: esta característica torna-os adequados para acompanhar alimentos doces como castanha, grão de bico, molhos de fruta.
Repolho
Cartão de identidade
É composta por folhas lisas agrupadas em um toco compacto, de cor variável (branco, vermelho, verde, roxo).
Na cozinha
As folhas muito crocantes podem ser comidas cruas ou cozidas.
O que acompanha
O repolho branco é cozido e fermentado para se obter chucrute.
Repolho savoy
Cartão de identidade
Possui folhas verdes enrugadas que formam uma cabeça compacta, mas menos densa do que o repolho. Contém um ingrediente ativo raro que protege as paredes do estômago de lesões.
Na cozinha
Pode ser consumido cru, porém, na maioria das receitas, é cozido.
O que eles acompanham
É usado para preparar sopas, sopas e carnes assadas (ver a caseeula Lombard)
repolho chinês
Cartão de identidade
Possui toco alongado e folhas encaracoladas de cor branca ou verde pálido. , é utilizado cru ou cozido, salteado juntamente com outros vegetais. Costumamos encontrá-lo dentro dos rolinhos primavera servidos em restaurantes chineses.
Na cozinha
É usado cru ou cozido, frequentemente frito junto com outros vegetais.
O que acompanha
Costumamos encontrá-lo dentro de rolinhos primavera.
