A massa da pizza
A massa básica é a mesma do pão (ou farinha, fermento, água e sal), mas ao contrário desta é necessário adicionar o óleo para tornar a mistura elástica e poder criar o círculo clássico perfeito da pizza. , pode ser temperado com ingredientes à sua escolha, da mais clássica margherita às versões mais extravagantes como maçã e gorgonzola.
Ingredientes (para uma pizza grande)
- 250 g de farinha
- 1 saqueta de fermento em pó ou 20 g de fermento fresco em cubos, dissolvido em um pouco de água morna
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher rasa de chá de sal
- 15 cl de água morna
Preparação:
- Misture a farinha e o sal com uma colher de pau. Adicione o fermento, despeje a água morna e continue a misturar por mais um minuto. Adicione o óleo e amasse por 5 minutos, até que fique homogêneo e se desprenda das paredes do recipiente.
- Cubra com um pano limpo, deixe a massa inchar em local aquecido (por exemplo, no forno pré-aquecido a 30 ° C e depois desligado) até dobrar de volume, ou seja, por cerca de 45 minutos.
- PRE-aqueça o forno. Passe farinha na superfície de trabalho e role a massa sobre ela, formando um disco, com as mãos ou rolo. Coloque a massa no prato coberto com papel manteiga. Tempere a pizza a gosto e leve ao forno.
Truques e variantes
- Para toque original substitua 1/3 da água por vinho branco e acrescente orégano.
- Perfumar: com manjericão ou outras ervas, especiarias, alho picado, mostarda
- Substitua 1/3 ou 1/4 da farinha por semolina de milho fina para dar à massa uma textura levemente granulada e crocante.
- Obter ajuda: a máquina de fazer pão é especialmente utilizada para amassar e levedar!
- 1 receita rápida: substitua a água por um pote de iogurte e use fermento químico.
- Guarda a massa da pizza ao ar livre, coberta com uma película transparente. Você também pode congelar: espalhe sobre papel manteiga e embrulhe em um tubo antes de colocá-lo em um saco plástico.
- Para ativar o fermento mais rapidamente, você pode adicionar uma pitada de açúcar.
- Mais óleo houver na massa, mais crocante ficará a pizza. Para enrolar a massa bem fina, você precisará polvilhar com farinha em cada etapa do rolo.
O curativo:
- Pizza clássica: a base é o molho de tomate, azeite, açúcar e especiarias. Se estiver com pressa, pode usar tomate concentrado e algumas pitadas de açúcar de confeiteiro (para umedecer a acidez do tomate), vai ficar tudo bem.
- Pizza branca: a base será então composta por natas, mascarpone ou ricota.
Os tipos mais comuns de pizza:
- Pizza Margherita: a pizza básica. Molho de tomate, mussarela, orégano.
- 4 Estações: molho de tomate, mussarela, presunto cozido, cogumelos, alcachofra, azeitonas.
- 4 queijos: molho ou natas de tomate, mussarela e 3 outros queijos à sua escolha.
- Nápoles: molho bomodoro, anchovas, azeitonas.
