Diga queijo! 4 receitas do chef Claudio Sadler com Emmentaler AOP inspiradas nas memórias de infância de Michelle Hunziker
Como usar o Emmentaler na cozinha? Para encontrar um uso mais criativo do famoso queijo DOP na cozinha, o multiestrelado chef Claudio Sadler intervém para nos ajudar, além das receitas, apresenta desenhos do autor dos seus pratos, que poderá ver a seguir.
As receitas são frequentemente retrabalhos inspirados em Sadler das memórias culinárias da infância do novo testemunho do queijo suíço, Michelle Hunziker, que compartilhou as memórias durante um showcooking da Sadler na sede da Eataly em Milão. A ocasião foi preciosa, tanto para as receitas criativas do chef , ambos para lembrar a todos que cozinhar, quando ligado às memórias de família, é sempre uma forma infalível de chegar ao coração.
Conheça a seguir as receitas de Claudio Sadler inspiradas nas memórias de Michelle, com desenhos e fotos do chef que não deixarão de lhe dar água na boca.
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1. Croquete de Emmental AOP, trufa preta, salada de repolho e creme de batata ratte
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 gr. Emmental AOP
- 50 gr. Trufa preta
- 40 gr. farinha de trigo
- 120 gr. farinha branca
- 80 gr. leite
- 30 gr. cerveja loira
- 1 ovo
- 400 gr. batata ratte
- 100 gr. creme
- 20 gr. Manteiga
- Chalota
- Repolho roxo
- Vinagre branco a gosto
- Óleo de amendoim para fritar
Rale bem o Emmental PDO. Crie esferas de tamanho médio colocando uma pitada de pasta de trufa preta no centro e deixe congelar. Prepare uma massa com ovo, farinha de trigo sarraceno, farinha branca, leite e cerveja. Mergulhe as esferas congeladas na massa, depois na clara de ovo batida e frite em óleo bem quente. Cozinhe as batatas com um pouco de chalota, água e natas. Passe-os no liquidificador para obter uma sopa cremosa. Corte o repolho em tiras finas e tempere com sal, vinagre branco e azeite de oliva extra virgem. Despeje o creme de batata nos pratos, arrume os croquetes de Emmentaler AOP e as tiras de repolho. Decore com fatias de trufa preta e sirva.
2. Sopa de flor de abobrinha, aspargos, caldo de grão com sabor de açafrão e Emmental ralado DOP
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 gr. Emmental AOP
- 150 gr. BIO Pearl Cevada
- 150 gr. cisco
- 100 gr. cenouras
- 1 cebola e 1 aipo
- 30 gr. salsa
- 2 tomates
- 1 ramo de manjerona
- 0,5 gr. açafrão em estigmas
- 1 cacho de aspargos
- 12 flores de abobrinha
- 10 gr. manteiga
Prepare um caldo com cenoura, cebola, aipo, salsa, tomate e manjerona, aos quais junte o grão. Cozinhe tudo por 30 minutos e coe. Cozinhe a cevada em água fervente, tempere com açafrão e acrescente a partícula previamente cozida, cortada em cubos.Adicione os aspargos em rodelas, adicionando o caldo até que esteja cozido. Misture tudo com salsa picada, pimenta, uma noz de manteiga fresca e Emmental ralado AOP. Despeje em coldres. Corte os aspargos em tiras, previamente conservadas em água e gelo. Cubra as tigelas com os aspargos picados, as flores de abobrinha cruas e raladas sobre o Emmental AOP em flocos. Sirva regando com um fio de azeite virgem extra.
3. Salsichas de vitela e vegetais com Emmental DOP, polenta di storo e cogumelos cozidos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 gr. Emmental AOP
- 800 gr. polpa de vitela (ombro)
- 150 gr. Banha com veia de Arnad
- 100 gr. intestino de ovelha natural
- 200 gr. cogumelos
- 1 dente de alho
- 50 gr. vinho branco
- 100 gr. farinha de milho para polenta
- 1 gema de ovo
- 2 batatas roxas
- óleo de amendoim para fritar
- 1 bolha de brotos de Daikon
- azeite de oliva extra virgem
Prepare uma polenta macia. Uma vez resfriado, você obtém tiras. Frite uma pequena parte para obter um crocante. Pegue salsichas de vitela pequenas, se quiser fazer você mesmo, pique a seleção de carnes com banha de porco até obter uma mistura fina. Misture a massa com o Emmental DOP picado e com esta mistura forme os enchidos em invólucro natural. Cozinhe os cogumelos morel com um dente de alho. Cozinhe-os e regue-os com vinho branco. Perfume-os com manjerona e folha de louro. Deixe esfriar e recheie com um pouquinho de polenta fria misturada e amolecida com gema de ovo e Emmental DOP. Corte as batatas roxas em rodelas e frite-as em óleo quente. Cozinhe as salsichas na grelha e arrume-as em pratos com as tiras de polenta. Coloque os cogumelos recheados com as batatas violetas e a polenta crocante. Decorado com brotos de Daikon e Emmental AOP em cubos.
4. Bolo Alchechengi, creme de ovo e Emmental de frutas vermelhas DOP
Ingredientes para 4 pessoas:
Para a massa quebrada:
- 250 gr de farinha
- 4 gemas
- 15 gr. manteiga
- 70 gr. açúcar
- pó de baunilha
- 1 limão ralado
Além disso:
- 200 gr. Sorbet de framboesa
- 800 gr. Alchechengi
- 200 gr. leite
- 200 gr. creme
- 3 ovos inteiros
- 4 gemas
- 90 g. açúcar
- 60 gr. Emmental AOP
- 1 vagem de baunilha
- 5 cestas de frutas vermelhas misturadas
Abra a massa quebrada em uma forma de bolo de 24 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos. Misture o alchechengi e passe o suco por uma peneira. Adicione o suco obtido à mistura de ovos, gemas, leite, natas e açúcar e purê. Adicione o Emmental PDO cortado em cubos pequenos. Despeje tudo sobre a massa quebrada e continue cozinhando no forno a 160 ° por cerca de 25 minutos. Bata os morangos e as amoras separadamente com o açúcar e passe por uma peneira. Depois de resfriado, corte o bolo em fatias e arrume-o nos pratos. Decore com os molhos de morango e amora. No bolo estão os frutos vermelhos (mirtilos, framboesas, morangos e amoras). Adicione uma quenelle de sorvete de framboesa. Decore com uma folha de hortelã e sirva.
