Massa quebradiça: como se faz?
Muitas mulheres se defrontaram com a massa quebrada, mas, seguindo algumas instruções simples, fazer uma excelente massa quebrada é brincadeira de criança!
Prepare você mesmo a massa quebrada para seus bolos e aprenda alguns truques para nunca dar errado.
Massa quebradiça: a receita básica
- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga em pedacinhos, à temperatura ambiente
- 1 ovo
- 125 g de açúcar
- sal
Preparação
Amasse a manteiga amolecida e o açúcar com uma colher de pau até ficar cremoso. Adicione o ovo, misture vigorosamente. Adicione a farinha, o sal e amasse rapidamente com a mão. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Os conselhos
Manteiga
Não precisa ser derretido antes de ser incorporado, mas simplesmente macio
O desenvolvimento
Respeite cuidadosamente a ordem em que os ingredientes são adicionados
Não trabalhe muito a massa
A farinha, ao entrar em contato com o calor e a umidade, forma o glúten, substância que torna a massa elástica (essencial para que o pão ralado seja macio e compacto, mas é o inimigo número 1 da massa quebrada e da massa brisée)
Açúcar
Quanto mais "grosso" for o açúcar, mais crocante será a massa. Com o açúcar de confeiteiro pode-se obter uma massa muito fina, com uma massa quebradiça e de consistência macia
Descanso
Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira e depois deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de estender. Coloque de volta na geladeira e leve ao forno quente
Cozinha branca
Asse por 20 minutos a 180 ° C e recheie uma vez frio: bolo de chocolate, torta de frutas e creme ...
Assar bolo completo
Verifique com freqüência o cozimento da massa, para evitar que as bordas enegrecem.
Guarda
48 horas na geladeira ou bem congelado (em bloco ou puxado e enrolado)
Variante ainda mais deliciosa: massa quebrada com amêndoa em pó
- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga em pedacinhos, à temperatura ambiente
- 1 ovo
- 80 g de açúcar em pó
- 40 g de amêndoa em pó
- sal
Amasse a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro com a colher de pau. Adicione a amêndoa em pó, o ovo e misture vigorosamente. Adicione a farinha, o sal e misture rapidamente à mão.
Forme uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Tempere a massa com:
- cacau, para uma torta de banana, pêra ou café;
- essência de baunilha, para todos os bolos;
- um pouco de café, para os bolos de chocolate;
- amêndoa amarga, para as tortas de creme de amêndoa, damasco, cereja e framboesa;
- essência de flor de laranjeira, para tortas de morango e ameixa;
- um pouco de rum, para tortas de frutas;
- tomilho ou manjericão, para tortas de damasco, morango ou melão.
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