O chantilly

A receita de chantilly

Para 50 cl:
- 50 cl de chantilly
- 35 g de açúcar de confeiteiro
- um batedor elétrico (se possível em várias velocidades)
- uma tigela

Preparação:
- Uma hora antes de começar, coloque o batedor e a tigela no congelador. Coloque o creme de leite na parte superior da geladeira, a mais fria.
- Despeje o creme na tigela.
Comece a bater as natas com o batedor elétrico, mudando a velocidade (da mais lenta para a mais rápida) progressivamente, aproximadamente a cada 30 segundos. Não bata muito, o creme deve ficar bem branco (um tom amarelo indica que está virando manteiga!). Pouco antes de ficar perfeito, adicione o açúcar de confeiteiro e continue a bater por mais alguns segundos.
- Quando estiver pronto, sirva imediatamente.

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Os 7 mandamentos do chantilly:

1

Use creme de leite integral: no creme, são as gorduras que permitem a emulsão e lhe conferem uma consistência leve! Se você tomar creme desnatado, nunca poderá batê-lo.

2

Coloque as natas, a terrina e o batedor no frigorífico pelo menos uma hora antes de começar.

3

Não bata por muito tempo para evitar que o creme vire manteiga ou forme grumos.

4

Não guarde por mais de 24 horas e na geladeira. Ele fica rançoso rapidamente.

5

Se você quiser adicionar sabor, faça-o antes de começar a bater o creme de leite.

6

Adicione o açúcar de confeiteiro antes de parar de bater.

7

Manuseie o creme com cuidado para evitar que se desfaça.

Onde o creme é usado:

- Para rechear pastéis e cupcakes
- Como base para uma mousse de fruta ou chocolate
- Para fazer sorvete e parfaits
- Para bolos da Baviera
- Para decorar bolos de esponja
- Para acompanhar e decorar: gelados, profiteroles, crumbles, strudel ...
- Salgado: natural ou com adição de ervas frescas, acompanha salmão defumado, corações de alcachofra, vitela assada fria ...

Ideias de receitas originais:

- Misture chantilly e purê de abacate para uma deliciosa mousse de abacate!
- Pinte o chantilly com tinta de lula e sirva com carpaccio de vieira ou canapés de ovas de salmão defumadas
- Creme de mascarpone: misture uma parte de mascarpone e uma parte e meia de creme de leite (adoçado a gosto).
- Creme de chocolate: adicione 50 cl de chantilly e 200 g de chocolate derretido para esfriar
- Creme de chocolate: bata 250 g de chocolate derretido com 20 cl de natas (aromatizado ou não) colocando uma tigela em banho-maria em água gelada (água fria e picolés).

Algumas receitas à base de chantilly
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Millefeuille com morangos silvestres
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