Kefir de leite: todos os benefícios do leite fermentado feito de grânulos de kefiran
Kefir (alguns preferem chamá-lo de kéfir) é um produto lácteo fermentado feito de leite de vaca, leite de ovelha ou leite de cabra feito de grânulos especiais. É um produto para beber à base de leite fermentado, de consistência cremosa e sabor azedo. Nós falamos sobre isso em detalhes neste artigo.
Você sabia que um produto cremoso como o iogurte é obtido a partir de grânulos de Kefir? Assista ao vídeo abaixo.
A origem dos grânulos de Kefir
O kefir de leite também pode ser produzido em casa misturando leite fresco e grânulos de kefir, também chamados de kefiran (ou fermentos) e deve ser mantido estritamente na geladeira. Também mantém sete dias. O kefir de leite é originário da Rússia, em particular do Cáucaso, cujos habitantes quase sempre o utilizaram como um alimento com propriedades benéficas, com um precioso efeito probiótico, graças ao Lactobacillus acidophilus contido na bebida após a fermentação. Na verdade, desde os tempos antigos, as propriedades do Kefir eram conhecidas e apreciadas no Cáucaso, tanto que a própria palavra keifr significa bem-estar. Ao contrário do Kefir de água, o Kefir de leite é um verdadeiro laticínio que retém uma parte da lactose (mesmo que menos) mesmo após a fermentação, por isso não é adequado para intolerantes à lactose. Esta bebida é nutritiva e rica em vitaminas B, cálcio e fósforo, também contém alguma gordura saturada e colesterol por isso é melhor não abusar deles em caso de colesterol alto. Como já vimos, é sempre contra-indicado para quem tem intolerância ou alergia ao leite ou para quem sofre de intolerância à histamina, substância que é libertada no corpo após a ingestão do leite.
Agora que a produção caseira de grânulos de kefir também está na moda, acontece cada vez mais encontrar os grânulos protagonistas ou ingrediente secundário de muitas receitas: sopas, muffins, bolos e tudo o que a sua imaginação na cozinha vai sugerir. Dizem que até as estrelas são conhecedoras dos grânulos de Kefir!
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Grânulos de kefir vs iogurte: mesmo todos os dias!
O Kefir é ingerido cru, fresco e frio, pode ser consumido com mel e frutas, como um válido substituto do iogurte com o qual possui muitas características em comum. Hoje o kefir é muito mais utilizado na cozinha até no nosso país, como produto e ingrediente de bem-estar indicado para quem opta por uma alimentação natural e saudável. O kefir é obtido a partir da ação fermentativa de cepas bacterianas e outras leveduras que não o iogurte. O kefir, ao contrário do iogurte, tem um leve teor de álcool que deriva do processo de fermentação. O kefir é mais digerível do que o leite: isso não significa comer quantidades excessivas de kefir. É adequado para quem segue dietas protéicas. Esta bebida obtida a partir de pequenos grânulos fermentados é sempre contra-indicada em caso de refluxo, gastrite, úlcera, colite e cólon irritável. Leia para saber como prepará-la facilmente, mesmo em casa Mas lembre-se: os alimentos de bem-estar nem sempre são bons para todos: descubra todos os alimentos desintoxicantes certos para você!
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Onde comprar os produtos para fazer Kefir
O Kefir tem uma textura cremosa que se presta bem para reinterpretar muitas receitas doces e salgadas. Você pode comprar uma cultura bacteriana online para se estabilizar em casa. Esses produtos são, na verdade, uma cultura bacteriana rica em bactérias vivas e ativas que são tão boas para o intestino e neutralizam as bactérias ruins. Você também pode comprar a cultura para o preparo do Kefir na Amazônia: lembre-se que esse leite fermentado não contém glúten e é adequado para vegetarianos. Se preferir, você pode comprar um kit para preparar kefir do zero em casa: você não precisará de nenhum eletrodoméstico, mas deverá estar atento aos tempos de coagulação e fermentação para obter a consistência cremosa e compacta que deseja. É importante escolher o leite a ser usado, lembrando que todo o lado produz um kefir firme e bom, enquanto o lado magro leva tempo para fermentar e muitas vezes produz uma textura muito macia. Se depois de preparar o kefir de leite você perceber que ele não é muito cremoso mesmo tendo usado leite integral, deverá prestar atenção na temperatura em casa, se estiver muito baixa de fato o leite não coagula. A ideia extra: se você quer tomar kefir, mas é intolerante ao leite, você pode prepará-lo usando leite de soja ou leite de arroz em vez de leite integral! Desta forma, também é perfeito para quem segue uma dieta vegana. O kefir tem uma base alcoólica que, embora pequena, não deve ser negligenciada: por isso em casa quase sempre encontra a preferência dos adultos, mas não das crianças que parecem apreciar mais o kefir de água, do qual é uma bebida espumante e que mata a sede. é obtido, para ser aromatizado como você preferir.
Fazendo kefir em casa
Fazer kefir em casa é muito simples! Você precisa de meio litro de leite (integral, semidesnatado ou desnatado) para cada 50 gramas de grânulos de kefir de leite. Os grãos devem ser colocados em um recipiente de vidro junto com o leite. Assim como você também prepara o kefir de água, o recipiente deve ser fechado e tampado e deixado fermentar por 24 horas. A fermentação dos grânulos de kefir no leite geralmente leva um dia, mas você também pode estendê-la para 48 horas. Depois de dois dias de fermentação e um pouco de atenção, o kefir está pronto! Durante as 24 horas, de vez em quando, abra o frasco e misture os grânulos cuidadosamente. Neste ponto, mexa bem a mistura de leite e filtre o kefir com uma peneira sem esmagar os grânulos. Antes de comê-lo, deixe esfriar na geladeira por três horas para garantir que atinja a consistência ideal. O Kefir do leite pode ser mantido na geladeira por 1 semana. Você prefere um sabor menos ácido? Após dois dias de fermentação, não mexa a mistura e retire o soro do leite (aparece como separado), neste ponto filtre a mistura e desfrute do lituo kefir com um gosto menos ácido!
Propriedades e todos os benefícios do kefir de leite
O Kefir é um produto recomendado e geralmente (em alguns casos sem exceder) é adequado para todos porque fornece fermentos lácticos e cálcio, fósforo, magnésio e vitamina B e vitamina K, todos elementos essenciais para o nosso bem-estar e para a nossa saúde. Em particular, o Kefir possui substâncias benéficas como o triptofano, com poder calmante. Eles são ideais para quem sofre de insônia ou estados de estresse e nervosismo.
Como muitos alimentos e produtos da família dos probióticos, o kefir de leite também pode ser a escolha certa nos casos em que é necessário restaurar a flora intestinal, por exemplo, após a terapia com antibióticos. Também é recomendado para mulheres grávidas (contém ácido fólico) e para mulheres que estão amamentando. Graças à grande quantidade de proteínas que contém o kefir do leite, pode ser um produto indicado em todos os casos de debilitação como anorexia e emagrecimento ou para atletas que procuram o crescimento muscular a partir do seu desempenho competitivo ou amador.
