O curry

No entanto, geralmente nem sabemos o que é exatamente curry, e preferimos comprá-lo pronto, em nossa mercearia oriental. Mas, na verdade, fazer curry é assim tão fácil!

Se quiser dar um toque de exotismo aos seus pratos, siga nossas dicas e receitas para fazer você mesmo curry, brincando com cores e ingredientes.

> Verdadeiro / Falso sobre curry

- Curry é um tempero> Verdadeiro e falso! O curry é uma mistura de especiarias. Dependendo das especiarias escolhidas, pode ser mais ou menos forte. No entanto, existe um tempero chamado "curry", uma folha encontrada principalmente na Índia e que é adicionada à mistura. É esta especiaria que deu nome ao prato.

- O curry é sempre amarelo> Falso! Dependendo do tempero escolhido, pode ser verde, vermelho, amarelo ou laranja.

- Curry, querido, masala… são a mesma coisa> Verdadeiro e falso. Na linguagem comum, curry geralmente indica compostos de especiarias. Mas, na verdade, curry (termo derivado de caro) é um molho. Na Índia, de fato, o equivalente europeu de curry (uma mistura de especiarias) é indicado pelo termo Masala.

- Curry é um prato indiano> Falso! Claro, muitas especiarias são usadas na Índia, mas também no resto da Ásia. É possível encontrar curries tipicamente tailandeses, mas também japoneses, afegãos, indonésios, etc. Até a cozinha das Antilhas faz uso extensivo dela!

> Pó ou pasta?

Estas 2 formas são ligeiramente diferentes ... O curry em pó contém apenas especiarias trituradas, enquanto na pasta também se misturam temperos e ervas. É por isso que a pasta de curry é geralmente mais perfumada. No entanto, ele fica mais curto.

> Como fazer seu próprio curry?

Para fazer curry em pó, recomendamos o uso de um moedor de café elétrico, um moedor de ervas ou um almofariz, para obter uma mistura homogênea e um pó fino.

Para preparar pasta de curry, no entanto, você pode usar um um mixer. Neste caso, saiba que 1/3 da mistura deve ser líquido (para permitir que as lâminas girem corretamente). Você pode usar água, óleo ou Leite de côco.

Guarde a pasta obtida em uma jarra de vidro limpa, colocando-a na geladeira. Dessa forma, você pode mantê-lo por várias semanas.

> Os ingredientes mais comuns

Aqui está uma pequena lista das especiarias inevitáveis ​​para fazer um massala:

- açafrão

- Pimenta

- Ruivo

- cominho

- cardamomo

- coentro

- canela

- cravo

Quanto aos aromas, alguns são indispensáveis:

- Pimenta

- alho

- cebola

- mostarda

- sal

- erva-doce

Mas a lista é muito longa e, na realidade, cada cozinheiro inventa uma mistura própria.

> 3 receitas, 3 cores

Pasta de curry verde ao estilo tailandês

1/2 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 2 colheres de chá de pasta de anchova, 6 pimentões verdes, 3 dentes de alho, 1 cebola, 3 talos de capim limão, 4 cm de raiz de gengibre, 1 punhado de coentro fresco, as raspas e suco de limão verde, 2 colheres de sopa de óleo vegetal (neutro), sal e pimenta.

Prepare os pimentões: corte as pontas, abra ao meio e retire as sementes que estão dentro, corte em pedaços grandes e misture com os demais ingredientes.

Excelente com peixes. Também é usado para preparar frango.

Pasta de curry amarelo estilo tailandês

1 caule de capim-limão, 4 pimentas amarelas, 4 chalotas, 1 bom pedaço de raiz de gengibre, 6 dentes de alho, 2 colheres de chá de coentro esmagado, 2 colheres de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de canela esmagada, 6 colheres de sopa de anchovas em pasta, 2 colheres de sopa de açúcar, as raspas de 4 limões verdes, o suco de um limão verde, um pouco de leite de coco.

Misture todos os ingredientes juntos.

Excelente com peixes e mariscos.

Massa de Caril Vermelho Tailandês

8 pimentões secos, 2 chalotas, 5 dentes de alho, 2,5 cm de raiz de gengibre, 2 talos de capim-limão, 1 casca de limão verde, os talos de um cacho de coentro fresco, 1 colher de chá de grãos de pimenta, 1 colher de sopa de sementes de coentro torradas, 1 colher de chá de cominho torrado, 1 colher de chá de pasta de anchova, 1 colher de chá de sal.

Misture a pimenta com as sementes de coentro e o cominho. Deixe descansar. Misture os pimentões e o sal, acrescente o gengibre, as raspas de limão, a erva-cidreira, as cebolas e os coentros frescos. Adicione o pó de cominho e depois a pasta de anchova. Misture até obter uma pasta.

Utilizado com frango, pato, boi, porco ou camarão.

Experimente estas receitas, adaptando-as ao seu gosto pessoal: quais são os seus temperos preferidos?

Você gosta de um curry picante muito forte ou médio?

Você gosta muito de limão? Etc. ...

Para saber mais:

- Cozinha indiana. Receitas deliciosas e autênticas da Índia (ed. Edicart)