Panela de pressão: tempos de cozimento
O funcionamento da panela a vapor é bastante simples de entender: quando a água ferve passa do estado líquido para o gasoso (vapor). A panela de pressão usa este princípio para ferver alimentos a uma temperatura acima de 100 graus, graças a uma tampa especial equipado com uma válvula, que não deixa o vapor escapar e, assim, aumenta a pressão que passa a ser superior à pressão atmosférica.
Antes de prosseguirmos, aqui estão os benefícios da panela de pressão e do cozimento rápido!
Mas por quanto tempo os vários alimentos devem ser cozidos na panela de pressão? Para não comprometer o sabor e a textura dos alimentos, é importante não exagerar no tempo e confiar nas tabelas que aqui relatamos.
Em particular no que diz respeito aos assados, para alourar numa frigideira antes da cozedura sob pressão, tenha em atenção os seguintes tempos e não se esqueça de os tapar primeiro com um copo de água:
Veja também
Cordeiro ................. 18-22
Pato .................. 20-25
Criança ................ 18-22
Coelho ................ 15-18
Faisão ................. 20-25
Galinha d'angola ................. 28-30
Porco .................. 18-22
Carne ................... 30-35
Frango novo ........... 12-15
Frango ................... 18
Bezerro ................. 25-30
Rosbife mal passado .... 6-8
Rosbife médio ........ 8-10
Rosbife cozido ........ 10-12
Se, por outro lado, você deseja preparar uma carne fervida impecável, siga esta tabela, primeiro cobrindo a carne com água ou caldo:
Cotechino ... 20-25
Galinha ...................... 20-25
Costela de porco ............... 25-30
Pé de porco ............... 25-30
Cabeça de porco ............... 25-30
Língua de boi ................. 60
Polpa de carne bovina .................. 45-50
Frango ........................ 18-20
Língua da panturrilha ............... 30-35
Polpa de vitela ................ 25-30
Cabeça da panturrilha .............. 30
Zampone ...................... 25-30
Guisados, carnes cozidas e refogadas já devem conter bastante líquido, esses são os horários a serem respeitados:
Cordeiro ...................... 20-25
Criança ... 20-25
Coelho ..................... 15-20
Lebre ........................ 30
Porco ....................... 25-30
Carne ........................ 50
Ganso .......................... 45
Ossos da panturrilha ........... 12-15
Ossi buracos de carne ............. 20-25
Aves ...................... 20-25
Bezerro ...................... 20-25
Tripas (já cozidas) ........... 15-20
Quanto ao peixe, mais delicado mas não por isso não indicado para cozinhar na panela de pressão, são estes os tempos:
Enguia .................. 8-10
Lagosta .................. 8-12
Carpa ..................... 4-6
Mexilhões, amêijoas ............ 4-6
Camarão ................ 4-6
Bacalhau .................. 8-10
Poleiro ................... 4-6
Pólipos .................... 15-20
Scampi .................... 4-6
Choco .................... 2-4
Truta .................. 8-12
Sopa de peixe ............ 6-8
Passando aos acompanhamentos, para as leguminosas, que devem ser cobertos com bastante água, ficam os horários:
Seco:
Grão de bico ... 20-30
Feijão ................ 30-40
Fava ................... 30-40
Lentilhas ............. 12-15
Ervilhas ................ 18-25
Fresco:
Grão de bico ..................... 15-20
Feijão .................. 20-25
Favas ..................... 10-15
Lentilhas ............... 10-12
Ervilhas .................. 15-20
Enquanto para vegetais frescos:
Espargos .............................. 4-6
Beterraba inteira ................... 8-12
Beterraba cortada ................. 15-18
Beterraba ............................... 4-5
Brócolis .............................. 8-10
Alcachofras em pedaços ou jovens ............ 8-10
Alcachofras inteiras ....................... 10-12
Cardi ................................. 12
Cenouras em pedaços ........................ 3-4
Cenouras inteiras ......................... 5-6
Couve-flor em cachos ................. 4-5
Couves-flores inteiras ..................... 8-12
Couves de Bruxelas ................. 4-5
Repolho ................................ 6-8
Cebolinhas ............................. 5-6
Cebolas ............................... 8-10
Costas ................................. 6-8
Feijão fresco ....................... 15-18
Feijão verde ....................... 4-5
Berinjela em pedaços ..................... 4-6
Batatas em pedaços ........................ 5-6
Batatas inteiras ......................... 10-15
Novas batatas fritas ...................... 6-8
Pimentas fatiadas ...................... 15
Ervilhas ............................... 2-5
Tomates picados ...................... 3-5
Alho-poró ................................. 4-6
Nabos em pedaços .......................... 8-10
Nabos inteiros ........................... 10-15
Aipo em pedaços ....................... 6-8
Espinafre ............................... 3-4
Repolho em pedaços ......................... 5-8
Abóbora em pedaços ......................... 4-5
Abobrinha .............................. 2-3
Por fim, você também pode usar a panela de pressão para frutas, considerando que os horários são estes para a fresca:
Damascos .............. 2
Cerejas ................ 2
Pêssegos .................. 2
Maçãs .................... 5
Peras .................... 3
Para o seco:
Damascos .............. 4-6
Castanha ............... 30-40
Figs ................... 10-12
Maçãs .................... 4-6
Pêssegos .................. 4-6
Ameixas .................. 8-10
Obviamente, os tempos aqui indicados são indicativos, o tempo exacto de cozedura também depende da fonte de calor, da temperatura, do tipo de panela de pressão e do gosto pessoal.
Veja também:
Os diferentes métodos de cozimento
Congelamento: dicas e truques
Como cozinhar um ovo
Como cozinhar o coelho