10 segredos para a fritura de um verdadeiro chef!
Saber fritar é uma arte. A fritura perfeita deve ser saborosa, leve, digerível e não deve prejudicar o sabor dos alimentos.
Não é fácil, certo?
Para te ajudar a fritar da maneira certa, surpreendendo assim seus comensais, siga estas 10 dicas: o resultado vai valer a pena os chefs mais estrelados e seus convidados vão lamber os dedos também!
1- Óleo, manteiga, margarina ou banha?
A gordura escolhida para fritar tem como função criar a típica crosta dourada.Mas qual escolher? O critério fundamental na escolha é o ponto de fumaça, que é a temperatura na qual começa a liberar uma substância tóxica chamada acroleína.
As melhores gorduras para uma fritura perfeita são o azeite virgem extra, seguido da banha (que, no entanto, transfere as gorduras para os alimentos e, por isso, é mais pesada), pois têm um ponto de fumo muito elevado, entre 180 ° C e 210 ° C . A manteiga e a margarina, por outro lado, são preferidas no caso de escurecimento claro (como nas vieiras), pois atingem o ponto de fumaça em baixas temperaturas, em torno de 130 ° C.
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2- Não para lotado
Não empilhe os alimentos a fritar todos juntos na frigideira, pois a fritura requer espaço e o nível de gordura utilizado não deve ultrapassar completamente os alimentos, mas deve atingir cerca de metade deles.
3- Fogo moderado
Para aquecer a gordura, o fogo não deve ser muito alto, mas antes aumentado e aceso aquando da colocação dos alimentos para compensar a consequente redução da temperatura.
4- O destaque
O momento em que o alimento é colocado na panela é muito importante. Como saber quando é a hora certa? Jogue uma gota de massa e se começar a chiar, vamos lá! Você também pode usar um palito para obter o mesmo resultado.
5- Não economize
Não pense que ao colocar menos gordura os alimentos fritos ficarão mais leves, pelo contrário demorará mais tempo e consequentemente os alimentos irão absorver mais.
6- Escolha a panela certa
Para obter uma fritura perfeita, você precisa usar uma fritadeira de alto nível ou optar por uma frigideira de ferro com lados altos.
7- Drenar
Depois de cozidos, os pedaços devem ser recolhidos com escumadeira e colocados sobre várias camadas de papel absorvente, para que "sequem com a gordura ainda retida.
8- Queijos e co
Para fritar um alimento que derrete (como o queijo, por exemplo), você pode fazer um empanamento duplo: primeiro a farinha, depois o ovo, depois a farinha de rosca, depois novamente o ovo e, por fim, a farinha de rosca; isso cria uma barreira que é difícil de quebrar durante o cozimento.
9- Sal e açúcar
Sal (para batatas fritas, vegetais, peixe ou carne) e açúcar (para panquecas, por exemplo) só devem ser adicionados no final da cozedura e não na massa.
10- Não reciclar
Mesmo se você for tentado, não armazene a gordura usada pensando que você pode usá-la novamente: a reciclagem repetida desenvolve substâncias tóxicas e altera o sabor dos alimentos.
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