Escolha e use um wok

Qual é o wok?

A wok é uma espécie de panela "hemisférica", com fundo de diâmetro reduzido e bordas largas, mais ou menos alargadas. Algumas woks têm base plana, outras redondas, para serem utilizadas para cozinhar a lenha ou no fogão a gás.
O diâmetro é variável e quando falamos de uma wok de 30 cm, referimo-nos à parte alargada e não ao fundo.
A vantagem da wok é que permite cozinhar rapidamente alimentos com poucas gorduras, já que as bordas alargadas retêm o calor, enquanto o fundo pequeno evita que haja uma superfície muito grande em contato com a fonte de calor.

A wok é adequada para todos os tipos de cozinha

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Cozinha "salteada"

Todos os alimentos que se prestam a este tipo de cozedura podem ser salteados na wok, basta mexer com os pauzinhos ou sacudir a wok a intervalos regulares. É ideal para vegetais que cozinham rapidamente, ficando ligeiramente crocantes e sem perder vitaminas.

Fumegante

Se você tiver uma grelha, a wok também permite que você cozinhe ou cozinhe no vapor sobre uma superfície grande.

Cozinha "estufada"

Algumas woks têm uma tampa que permite cozinhar alimentos "cozidos" e "refogados".

Fritar

A wok é adequada para fritar e também suas bordas altas retêm os respingos de óleo que uma simples frigideira deixaria passar. O ideal também é ter uma grelha em meia-lua para escoar os alimentos fritos.

Como escolher?

>> As medidas
Se forem muito pequenos ou tiverem bordas insuficientemente altas, os woks não são interessantes porque é impossível pular os legumes corretamente e, além disso, os alimentos se acumulam no fundo. Quanto maiores são, mais ingredientes podem conter, com certeza, mas são mais difíceis de manusear! Portanto, é aconselhável não pensar muito grande e escolher uma wok de tamanho médio, 28-30 cm. Principalmente porque você precisará encontrar espaço para armazená-lo ... a menos que você o pendure na parede, algumas woks têm um gancho para isso.

>> Manual ou elétrico?
Tudo depende do espaço que você tem, mas uma wok elétrica tem mais desvantagens do que vantagens, pois deve ser deixada sempre apoiada, o que ocupa muito espaço. O wok manual é mais gerenciável e evita que você tenha que fazer grandes manobras toda vez que quiser usá-lo.

>> De ferro fundido, aço ou alumínio?
As woks de ferro fundido ou aço são pesadas e grossas e, portanto, garantem um melhor cozimento e menor risco de os alimentos grudarem no fundo, desde que sejam antiaderentes. Apesar disso, muitas vezes são difíceis de manusear ... Woks de alumínio, por outro lado, se forem muito finos, estragam rapidamente. Portanto, uma wok de alumínio fundido com revestimento é uma boa alternativa, ou uma wok de ferro fundido, desde que não seja muito grossa.

>> Pega ou pega?
Alguns woks têm apenas uma alça, ou, uma alça + uma alça, ou duas alças. Tudo depende do sabor e do manuseio: as alças são menos práticas para sacudir os alimentos durante o cozimento, mas esse tipo de wok pode ser trazido para a mesa e dá um belo efeito: portanto, menos pratos para lavar e, além disso, a travessa está quente e evita que os alimentos arrefeçam rapidamente!

>> Com ou sem forro?
Geralmente há woks antiaderentes no mercado, perfeitos se você quiser evitar usar muito óleo para cozinhar. Já a wok tradicional é feita de aço não revestido, indicada para quem já está acostumado a usar wok ...

>> Como limpar?
Lave a wok em água quente, sem usar muito detergente. O ideal é que, após servir, você encha a wok com água fervente. Na hora de lavar a louça, bastam duas passagens (com uma esponja vegetal, de preferência). Seque-o com uma toalha limpa antes de guardá-lo. Se o revestimento estiver um pouco danificado, unte levemente com óleo de milho e papel absorvente.

As 8 regras de ouro para cozinhar wok

1

Corte todos os alimentos em pedaços do mesmo tamanho e geralmente bem pequenos ou finos.

2

Pule rapidamente e em fogo alto, começando com os ingredientes que precisam cozinhar por mais tempo.

3

Passe a carne e o peixe na farinha para mantê-los macios.

4

Molhe tudo com um caldo de galinha bem concentrado para obter um molho perfumado.

5

Perfume com um pouco de nuoc-mam para receitas asiáticas e adicione 1 colher de sopa de molho de ostra para engrossar o molho após o cozimento.

6

Adicione as ervas, especiarias e várias ervas quando cozidas.

7

Mexa com frequência, levando os alimentos crus para o centro e deslocando os cozidos para as bordas, este é o segredo de uma receita perfeita.

8

Cozinhe os diferentes ingredientes separadamente e aqueça tudo antes de servir.

Você se sente pronto para cozinhar com a wok? Então, pronto, vá! e se você estiver sem ideias, siga as dicas de nossas receitas de wok ...