Proteínas: o que são e onde se encontram
O que são proteínas e onde são encontradas? Muitas vezes somos os primeiros a mencioná-los, mas quem entre nós seria capaz de defini-los ou explicar que tipo de proteínas existem? Certamente não é óbvio, assim como não é listar alimentos e alimentos que os contenham. Mantenha a calma, então, e continue lendo!
Tentaremos esclarecer precisamente estes pontos: o que são as proteínas, como funcionam, por que são tão importantes para o nosso corpo e em que alimentos encontrá-las. Mas, para começar, aqui estão 5 alimentos superproteicos que você nunca deve perder:
Proteínas: o que são e o que são
Vamos começar com o nome: o termo "proteína" vem do grego "proteios" que significa "em primeiro lugar". Isso já deveria ser suficiente para nos deixar clara a importância desse elemento constituinte e o quão fundamental ele é para o corpo humano!
Proteínas são moléculas com estrutura bem definida, descobertas em 1953 pelo cientista Frederick Sanger, que estudou a insulina.Esta estrutura fixa é composta por aminoácidos, cuja sequência depende do tipo de proteína e de sua função.
Cada aminoácido é composto por um átomo de carbono ao qual estão ligados um grupo carboxílico, um grupo amino, um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral (chamada de grupo R), sendo este último que diferencia uma proteína da outra. Cada proteína tem uma função específica e carrega informações genéticas dentro dela.
Existem, ao todo, 20 tipos de aminoácidos, dos quais 8 são chamados de "indispensáveis" ou "essenciais" porque o corpo humano não pode fabricá-los sozinho.
Podemos distinguir as proteínas de diferentes maneiras: em monoméricas ou poliméricas, dependendo se são constituídas por uma ou mais cadeias polipeptídicas (ou seja, em que os aminoácidos são repetidos pelo menos uma vez cada); em simples e conjugados, se forem compostos apenas de aminoácidos ou também de outros elementos químicos.
Lembramos também que as proteínas estão sujeitas a uma substituição contínua, o chamado "turnover de proteínas", que permite eliminar as degradadas e substituí-las por novas proteínas.
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Para que servem? A função das proteínas e nossas necessidades
Depois de entender melhor o que são as proteínas e sua estrutura, vamos tentar entender para que servem. As proteínas são essenciais para o bom funcionamento do organismo e desempenham inúmeras funções e propriedades.
Em primeiro lugar, podem ser considerados os "blocos de construção" do corpo: participam no desenvolvimento e manutenção dos órgãos e músculos (encontram-se nas células destes últimos e permitem que se contraiam).
Eles então regem o funcionamento do organismo: do sistema hormonal (no qual desempenham uma função reguladora) à transmissão de informações e substâncias nos vasos sanguíneos, do sistema imunológico (são essenciais para neutralizar o risco de infecções e doenças ) para manter a temperatura interna As enzimas têm a função de acelerar reações biológicas, atuando como catalisadores.
Contribuem também para a perda de peso (já ouviu falar de dieta protéica?), Reduzindo o apetite e garantindo a manutenção da massa magra (músculos) em detrimento da massa gorda.
Todos os dias renovamos cerca de 2,5% da nossa reserva proteica (de 250 a 300 g por dia sobre os 11 kg de proteína que o corpo de um adulto contém). Por isso, como o corpo não tem estoque de proteínas, a dieta diária deve fornecer pelo menos uma quantidade de proteína equivalente à que queimamos, caso contrário, corre-se o risco de alterações nos músculos e órgãos. Por isso, é recomendável ingerir 1 g de proteína para cada kg de peso corporal, ou seja, para uma pessoa de 50 quilos, 50 g de proteína.
Proteína nos alimentos: onde se encontra? Em quais alimentos?
As proteínas estão presentes em muitos alimentos, tanto em alimentos de origem vegetal como de origem animal. As proteínas animais são aquelas contidas em carnes, peixes, mas também em seus derivados, como ovos, queijos e laticínios.
Alguns exemplos: 100 g de peito de frango = 22 g de proteína; 100 g de carne picada = 26 g; 100 g de pescada = 19 g; 100 g de ovos = 13 g; 100 g de gruyere = 29 g.
As proteínas vegetais, por outro lado, são encontradas principalmente em cereais, alguns vegetais e leguminosas (lentilhas, ervilhas, favas ...). Alguns exemplos: 100 g de lentilhas cozidas = 8 g de proteína; 100 g de pétalas de trigo integral = 11 g.
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Proteínas animais e vegetais: as diferenças
As proteínas determinam o valor nutricional de um alimento, mas também suas características físicas. Será com base na presença de aminoácidos essenciais e na sua digestibilidade que um alimento pode ser considerado portador de proteínas de alto valor biológico (VB) ou não.
O valor biológico exigido de um alimento é igual ou superior a 100, caso contrário, significa que ele não possui uma ingestão correta de proteínas. As proteínas vegetais devem ser consideradas incompletas em comparação com as proteínas animais, porque carecem de alguns aminoácidos essenciais. Portanto, preste atenção à sua dieta: você terá que encontrar uma maneira de satisfazer as necessidades diárias de proteína para um correto funcionamento do organismo.
Qualquer dieta que se preze deve focar no aumento do consumo de proteínas de alto VB, em paralelo com a diminuição da ingestão de gorduras e carboidratos: desta forma você será capaz de manter a massa magra enquanto mantém o metabolismo ativo (o processo de renovação de proteínas queima muitas calorias!) e afetando apenas a massa gorda.
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Suplementos: proteínas em pó são ruins para você?
A ingestão diária da quantidade certa de proteínas é essencial para a nossa saúde e, em casos específicos e particulares, pode ser necessária a ingestão de suplementos para cumprir este requisito.
No entanto, proteínas em pó devem ser sempre tomadas sob supervisão médica e é importante que seu médico os recomende. Consumi-los sem conhecimento específico pode diminuir sua eficácia ou causar uma série de efeitos colaterais que vão desde fadiga renal a inchaço e cãibras, de dores de cabeça a perda de apetite, até reações na pele.
Os suplementos de proteína também não são recomendados para mulheres grávidas ou amamentando.
