Leite vegetal: as 7 alternativas saudáveis e saborosas ao leite de vaca!
O leite é um dos alimentos mais consumidos, mas para muitos é difícil de digerir, embora não sejam totalmente intolerantes a ele. Na verdade, estima-se que cerca de 70% das pessoas têm dificuldade para digerir o leite de vaca e apresentam, mesmo que de forma leve, alguns dos principais sintomas da intolerância à lactose, incluindo dor de estômago e inchaço.
No entanto, existem substitutos do leite muito válidos, que podem ser usados por quem é intolerante, vegano e simplesmente por quem quer experimentar uma bebida mais leve, mas ainda saborosa, evitando a sensação de inchaço e peso, sintomas muitas vezes associados ao consumo de leite de origem animal. Trata-se de leites vegetais, bebidas à base de cereais ou frutos secos, sem lactose e que gozam de muitas propriedades benéficas, incluindo baixo teor de gordura e alto consumo de proteínas.
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Os benefícios do leite vegetal
Há muitos benefícios que essas preciosas bebidas à base de plantas desfrutam. Vamos ver os principais:
- Eles são livres de lactose e colesterol
- Eles são pobres em gordura, mas ricos em gorduras mono e poliinsaturadas, que são consideradas benéficas para o coração.
- Eles contêm proteínas
- Eles têm um alto consumo de vitaminas, especialmente as vitaminas B.
- Eles desfrutam de uma proporção equilibrada de sódio e potássio.
- Eles também são indicados para pessoas que sofrem de digestão lenta, problemas de prisão de ventre, síndrome do intestino irritável.
1. Leite de soja
É obtido a partir da prensagem e fervura da soja amarela e é, sem dúvida, o mais conhecido.
Dentre os diversos tipos de leite vegetal, é o que apresenta maior quantidade de proteína e menor índice glicêmico.
Também não contém colesterol e é rico em cálcio e gorduras insaturadas. Também contém potássio e magnésio em grandes quantidades, dois minerais essenciais para o controle da hipertensão.
Graças ao seu alto teor de isoflavonas, é particularmente adequado para mulheres no período pré-anestésico ou na menopausa: esses fitonutrientes com ação antioxidante de fato desfrutam de muitos benefícios, incluindo a proteção dos receptores de estrogênio, reduzindo significativamente os efeitos colaterais da menopausa e, de fato, da síndrome pré-menstrual.
Pode ser usado em receitas doces e salgadas. Em particular, natural, sem açúcar,
é indicado para o preparo de maionese e bechamel.
Na pastelaria é muito utilizado coalhado com uma colher de vinagre de cidra de maçã, porque, ao tornar-se mais denso, facilita a fermentação e a friabilidade dos doces. Em particular, adicionado à baunilha é ideal para preparar um creme perfeito.
2. Leite de arroz
Este leite vegetal é obtido a partir do esmagamento do arroz, embebido e filtrado, e distingue-se pelo sabor doce e delicado.
Ele contém menos proteínas do que o leite de soja, mas é rico em fibras, vitaminas - especialmente A, B, D - e minerais. Também não contém glúten, o que o torna ideal para quem sofre de doença celíaca.
Seu alto teor de açúcares simples o torna ideal para quem deseja começar com um café da manhã energético e, novamente pelo mesmo motivo, pode ser uma excelente escolha se você decidiu eliminar o açúcar refinado de sua dieta.
Excelente para o café da manhã com cereais ou café de cevada, é indicado no preparo de sobremesas, como bolos, donuts, muffins e sobremesas assadas ou como base para cremes e sobremesas de colher.
3. Leite de amêndoa
Esta bebida vegetal é obtida esmagando-se as amêndoas deixadas de molho em água e depois filtradas. É o leite mais saboroso de todos os tipos de leite vegetal e, portanto, o mais consumido, principalmente entre veganos e vegetarianos.
Tem a vantagem de ser rico em vitaminas e nutrientes e a desvantagem de ser muito calórico, por isso é bom não abusar. Seu alto teor de fibras o torna ideal para combater a constipação e o intestino preguiçoso.
É adequado tanto para preparações doces como salgadas e, assim como o leite de soja, na versão sem açúcar é excelente para preparar bechamel, molhos e queijos veganos.
Também pode ser utilizado no preparo de smoothies, sopas ou bebidas de diversos tipos, pois, graças ao seu sabor adocicado, pode conferir um sabor mais intenso e agradável. Além disso, pode ser facilmente substituído nas receitas tradicionais em vez do leite de vaca, mantendo as mesmas doses.
Finalmente, também é um substituto válido para frutas secas.
4. Leite de coco
Esse tipo de leite é obtido pressionando-se a polpa do coco com água.
É bastante doce e gorduroso, por isso pode ser usado em muitas receitas como substituto da manteiga e do creme.
É especialmente recomendado para a preparação de pratos de sabor exótico ou agridoce, sopas e sobremesas. Também se presta muito bem à criação de um creme vegetal perfeito.
5. Leite de aveia
É obtido a partir do processamento de flocos de aveia e do ponto de vista nutricional, é uma variante muito semelhante ao leite de arroz.
O leite de aveia tem um sabor delicado e seu alto teor de fibras o torna uma verdadeira cura para a indigestão e o peso.
É aconselhável utilizá-lo principalmente no preparo de sobremesas.
6. Leite de nozes
Como sabemos, as nozes são ingredientes muito preciosos: representam verdadeiros concentrados de ácidos graxos insaturados (ômega 3 e 6), vitamina E, polifenóis e minerais, como selênio, cobre, zinco e magnésio, substâncias essenciais para o sistema cardiovascular, memória e o bem-estar geral do organismo.
Os nutrientes em que é rico, muitos dos quais garantem uma "eficaz ação antioxidante, fazem dele um ingrediente ideal para o bem-estar do sistema digestivo e o bom funcionamento do sistema imunológico.
Perfeito para um café da manhã saudável, é excelente na cozinha no preparo de vários tipos de receitas.
Sua única falha é a difícil disponibilidade: de todos os leites vegetais, é sem dúvida o menos disponível no mercado; para isso, uma excelente solução é fazer você mesmo. Aqui está a receita:
Pegue algumas nozes - a quantidade de uma xícara normal de café da manhã - deixe de molho durante a noite, na manhã seguinte, enxágue e bata em três xícaras de água, para obter uma polpa. Depois, filtre tudo com uma peneira. e você vai pegar a sua bebida, tome o cuidado de despejar na garrafa e agitar bem antes de consumir.
7. Leite de milho
Este tipo de leite é obtido a partir da descascagem, embebição e filtração do milheto e tem excelentes propriedades: é baixo em colesterol e gorduras, rico em proteínas e vitaminas e de fácil digestão.
Também estimula a diureia e a produção de queratina, o que contribui para melhorar a saúde dos cabelos e dentes.
Na culinária, é utilizado tanto em receitas doces, principalmente pudins doces, quanto em salgadas, como sopas e bechamel.
Outros tipos de leites vegetais
Além dos indicados acima, podem ser excelentes substitutos do leite de vaca, os da quinua, da espelta e da avelã, pois são todos isentos de colesterol, lactose e caseína.
Em particular, este último, rico em materiais azotados (aminoácidos essenciais), vitaminas A e B e sais minerais, é uma verdadeira panaceia para a saúde, incluindo a das crianças.
Como fazer leite vegetal em casa
como preparar leite
para chegar em casa
As bebidas vegetais, por serem obtidas a partir do processamento de leguminosas, cereais, sementes ou frutos secos, podem ser facilmente preparadas em casa.
Um extrator será suficiente e o procedimento será bastante simples.
Em primeiro lugar, é bom saber que os ingredientes básicos são: uma quantidade variável de cereais, leguminosas, sementes ou frutos secos (enfim, o alimento que escolher), um adoçante e água. Se você prosseguir com a compra no mercado, preste atenção nos ingredientes do produto e dê preferência à versão orgânica.
Para adoçar a bebida pode-se escolher entre malte, mel e açúcar ou pode-se optar por não usar e beber naturalmente. Se você quiser um sabor mais saboroso, pode temperá-lo, com um pouco de baunilha, canela ou cacau.
Depois de pronto, deve ser conservado alguns dias no frigorífico, a 4 ° C, de preferência em recipiente hermético e bem fechado. Não pode durar mais de 3 dias. Por fim, lembre-se que antes de consumir é necessário agitar bem.
