Aspic com tomate, camarão e abacate o "Cavalo de batalha" na cozinha de Gretchen Romig Crosti
Depois do peixe de guerra, da torta de maçã da Lisa, do risoto de beterraba com prosecco e açafrão, da tatina de tomate, do polvo bebê com arroz preto e do tomate recheado frio, hoje é a vez de Gretchen revelar seu "cavalo" .de batalha "na cozinha. O prato principal de sua família, transmitido de geração em geração.
Esta receita também é coletada no livro "My Battle Horse", criado pela Associação Italiana Amigos da TCF.
Os verões que passei no Kansas na minha infância foram quentes e úmidos. Minha mãe fazia gelatina refrescante para ocasiões especiais entre julho e agosto, quando os tomates estavam maduros e cheios de sabor. Com o passar dos anos, modifiquei esta receita para incluir meus outros ingredientes favoritos.
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS:
• 1 kg de tomates frescos picados grosseiramente
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1 + 1/2 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 1 folha de louro
• 4 palitos de aipo com folhas
• 6 folhas de manjericão
• 6 folhas frescas de estragão
• 6 folhas de gelatina
• 150 ml de água
• 200 ml de carne de vitela ou caldo de galinha bem clarificado
• 25 camarões congelados ou frescos de tamanho médio
• 1 pequeno abacate
• 1 cenoura ralada
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 10 azeitonas pretas sem caroço
• 30 tomates datterini
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 3 colheres de sopa de salsa
PREPARAÇÃO 90 MINUTOS:
• Coloque os primeiros 10 ingredientes em uma panela grande e leve-os para ferver. Cozinhe por 30 minutos e depois passe por um moinho de legumes para retirar as cascas e as sementes.
• Deixe as folhas de gelatina amolecerem em 150 ml de água fria. Esprema suavemente e derreta a gelatina no tomate ainda quente.
• Adicione o caldo de carne até obter 1.250 ml de líquido. Sal se necessário.
• Despeje a aspic em uma forma com um orifício de 24 cm de diâmetro e deixe esfriar na geladeira. Quando começar a solidificar, junte com cuidado as azeitonas cortadas horizontalmente, a cenoura ralada, o abacate fatiado e os camarões depois de selados na frigideira e descascados. Distribua todos os ingredientes uniformemente dentro da gelatina, proceda rapidamente para evitar que a gelatina endureça.
• Volte a colocar a forma no frigorífico até a aspic ficar solidificada, retire-a da forma numa travessa e decore com os tomates cereja e a salsinha picada e a cebolinha.
Desfrute de sua refeição!
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