Como evitar que o chantilly ... se desmanche!
Quer se trate de calor excessivo, processamento excessivo ou inadequado ou uso de utensílio de cozinha errado, muitas vezes acontece que o creme não mantém a sua compactação ao longo do tempo, prejudicando o sabor e o aspecto dos nossos produtos.
Felizmente, neste guia simples e rápido, vamos revelar alguns truques de um verdadeiro chef para poder evitar que o creme se desfaça, para que se possa dar ao luxo de o servir à mesa em toda a sua compactação e cremosidade.
Sempre use creme fresco
A primeira dica para garantir um verdadeiro chantilly chef é sempre preferir creme de leite fresco para o preparo de suas sobremesas, em vez de creme de longa duração. Será muito mais saboroso e, acima de tudo, não se desfará tão facilmente.
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Adicione um fixador natural ao seu creme
Quando se trata de chantilly, nem todos os aspirantes a chef sabem que existe um ingrediente secreto a ser adicionado à receita que nos manterá cremosos e firmes. É um fixador natural (como o Panna Fix) que ajuda nosso chantilly a ficar composto por algumas horas. Esses tipos de produtos estão disponíveis em grandes supermercados e fazem o nosso creme durar até chegar à mesa.
Use freezer e uma gota de limão
Se você não tiver um fixador de creme disponível, pode usar um remédio natural e eficaz para a avó: experimente resfriar o creme de leite fresco no freezer. Coloque-o dentro do freezer por alguns minutos (4-5 minutos no máximo) para permitir que se compacta um pouco antes de começar a trabalhar. No final da batida, adicione algumas gotas de limão e bata por mais um minuto. Você verá que ficará compacto e delicioso!
Experimente adicionar um pouco de geléia ao seu creme
Durante a operação de bater, adicione um pouco de geleia à preparação, isso irá mantê-la mais firme e evitar que se desfaça com facilidade.
Preparar a gelatina para adicionar à sua receita é muito fácil: despeje algumas colheres de sopa de leite morno ou em temperatura ambiente em uma panela e adicione uma folha de gelatina.
Agora, deixe amolecer no leite e após cerca de dez minutos, coloque o preparado para derreter em fogo baixo, mexendo com uma colher.
Deixe esfriar por alguns minutos e adicione a gelatina ao creme de leite fresco.
Também resfria utensílios de cozinha
Outro remédio caseiro eficaz para evitar que o creme seja retirado é esfriar, além do creme em si, também os utensílios de cozinha que você usará para batê-lo.
Experimente esfriar no freezer, além do creme de leite, também o batedor e a tigela que pretende usar. Deixe esfriar por alguns minutos e tente mantê-lo frio mesmo durante o preparo. O calor é o inimigo do chantilly!
Use o mixer em baixa velocidade
Se você quiser que seu creme não se desfaça facilmente, você precisará ter um pouco mais de paciência e ajustar a velocidade da sua batedeira um pouco mais devagar do que o normal.Desta forma, irá permitir que as partículas de gordura que constituem o creme derretam mais lentamente e, assim, mantenham o creme mais compacto e duradouro.
Preste atenção em como o creme é misturado!
Se precisar adicionar o chantilly a outras preparações, tente misturá-lo fazendo um movimento suave de baixo para cima. Desta forma, evitará que o ar quebre o seu creme!
