Como fazer bechamel em casa: tradicional, light e vegano sem manteiga!
Como fazer bechamel em casa? Se você prefere tradicional, light ou vegano sem manteiga, você está no lugar certo! Vamos explicar passo a passo como fazer um "excelente bechamel caseiro que pode então ser usado para as mais variadas receitas. Antes, porém, vamos falar sobre este delicioso molho e sua história secular ...
O nome "bechamel" aparece pela primeira vez em um livro de receitas italiano do século XV, intitulado "La cucina Medicea". Sua receita, aliás, nasceu na Toscana, inicialmente com o nome de "molho de cola", para depois ser importada para a França por Caterina de "Medici. Aqui foi reinterpretada e levou o nome com o qual a conhecemos em homenagem ao cortesão Luis de Béchameil, Marquês de Nointel, a quem foi dedicada a saborosa receita.
Bechamel é um dos molhos mais usados na cozinha italiana: é delicioso, muito versátil, fácil de preparar e até rápido! Se você preferir usá-lo para uma boa lasanha ou em legumes gratinados, ele nunca desilude! Então vamos descobrir juntos todas as receitas e segredos de como fazer bechamel em casa.
Como fazer bechamel em casa!
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Para preparar seu bechamel caseiro, você precisará dos seguintes ingredientes: 100 gramas de manteiga, 100 gramas de farinha 00, uma pitada de sal, um pouco de noz-moscada para ralar e 1 litro de leite integral fresco.
Comece aquecendo o leite em uma panela e, entretanto, derreta a manteiga separadamente em fogo baixo. Desligue o fogo sob a manteiga e junte a farinha, continuando a mexer com um batedor de arame para obter uma mistura homogênea, sem grumos. Leve tudo de volta ao fogo e mexa até que a mistura fique com aquele tom dourado típico.
Coloque a noz-moscada ralada no leite junto com a pitada de sal, em seguida despeje sobre a mistura dourada (que os franceses chamam de "roux"), mexendo vigorosa e continuamente com um batedor. Cozinhe por cinco minutos, até o molho engrossar e começar a ferver. A densidade do bechamel depende do seu gosto e da utilização que se quer dar: se o quiser menos denso terá que reduzir as quantidades de manteiga e farinha, caso contrário aumentá-las.
Atenção: o bechamel não deve ser usado imediatamente, mas resfriado. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Pode ser conservado na geladeira, em vasilhame hermética, por no máximo dois ou três dias.
Como fazer bechamel leve!
O bechamel é um molho bastante calórico: conta cerca de 135 calorias por 100 gramas.Se estiver fazendo dieta, não desista, mas tente prepará-lo em uma versão light!
Pegue 50 gramas de farinha e coloque em uma panela e em seguida despeje 2 dl de leite meio gordo, certificando-se de misturar vigorosamente para que não formem grumos. À parte, aqueça 3 dl de leite, junte aos poucos à mistura anterior e leve ao fogo baixo, mexendo com um batedor, até atingir a densidade desejada.
Neste ponto, você pode desligar o fogo e temperar o bechamel com sal e noz-moscada ralada. Você também pode escolher (especialmente se tiver problemas de intolerância ao glúten) substituir a farinha de trigo por farinha de arroz, enquanto se tiver problemas de lactose, você pode usar soja em vez de leite desnatado.
Se você quiser adicionar aquele toque extra de sabor e originalidade, pode adicionar cerca de 50 gramas de ricota de cabra, um queijo muito magro, no final. Experimente o seu bechamel light em um prato saboroso e leve como esta couve-flor gratinada com bechamel:
Como fazer bechamel vegano sem manteiga!
Mesmo sendo vegano, você pode desfrutar de um excelente bechamel! Basta substituir ingredientes de origem animal, como leite e manteiga. Para prepará-lo você vai precisar de: 1 litro de leite de arroz, 100 gramas de margarina vegetal, 100 gramas de farinha 00, noz-moscada, sal e pimenta.
Comece despejando o leite em uma panela, leve ao fogo e acrescente a noz-moscada. Enquanto isso, deixe a margarina derreter em outra panela grande em fogo baixo. Quando a margarina estiver totalmente derretida, acrescente a farinha e bata até dourar.
Pegue uma concha de leite, entretanto quase fervendo, e despeje na mistura, continuando a mexer para que não formem grumos. Adicione todo o leite, uma concha de cada vez, depois sal e pimenta a seu gosto. Continue cozinhando em fogo baixo por cinco minutos, até que o bechamel atinja o grau de densidade desejado.
Se preferir, você também pode usar leite de soja ou de amêndoa em vez de leite de arroz. Em vez de margarina, no entanto, você pode escolher azeite de oliva extra virgem.
