Cicerchia: propriedades e valores nutricionais de uma leguminosa milenar
A Cicerchia é uma leguminosa de memória milenar, sobretudo no centro da Itália, que está em grande recuperação graças ao mercado orgânico e sobretudo à restauração italiana, muito atenta à diversidade e qualidade dos produtos, sendo também uma planta rica em propriedades e valores nutricional tudo para ser descoberto.
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As propriedades da cicerchia
Como qualquer leguminosa, a cicerchia é rica em proteínas. Portanto, é excelente em dietas vegetarianas, como alternativa ao consumo de carnes, e em geral é excelente para a saúde muscular e cardíaca. Na verdade, além das proteínas, a cicerchia também contém vitaminas B, cálcio e fósforo. Entre as suas propriedades está, aliás, o benefício que traz aos ossos e à memória, graças à presença de sais minerais, além de ser rico em fibras, o que o torna um alimento perfeitamente digerível.
Cicerchia: valores nutricionais
Os valores nutricionais da cicerchia são justamente os listados acima, mas convém acrescentar que 100 gramas do produto contêm cerca de 315 calorias, e que sempre na mesma quantidade há muitas proteínas, uma certa dose de carboidratos e os Boas notícias, muito pouca gordura e muita fibra. Uma excelente desculpa para recuperar esta leguminosa milenar e utilizá-la como alternativa às lentilhas, feijão, grão de bico e ervilha.
Contra-indicações no uso de cicerchia
A cicerchia da cozinha ainda é um alimento raro, também porque não é muito difundido, e mesmo nas regiões onde cresce, como Lácio, Umbria, Marche, Molise e Puglia, é pouco utilizada. A razão talvez esteja ligada a uma contra-indicação no consumo excessivo de cicerchia, que no passado levava ao latirismo. Desordem que levou à paralisia dos membros inferiores, causada, segundo pesquisas que datam do século XIX, por um aminoácido presente nas sementes de cicerchia, denominado ODAP. No entanto, o fenômeno está ligado ao consumo excessivo, e as lavouras de hoje procuram obter um ervilhas com baixíssima concentração dessa neurotoxina. Em qualquer caso, acredita-se que a toxina pode ser completamente eliminada mergulhando a ervilha em água com sal por pelo menos 12 horas.
