Sopas e sopas: receitas para aquecer o outono
Com base em vegetais sazonais ou vegetais congelados, as sopas são uma ótima forma de sopas tradicionais e aveludadas, experimentando novas combinações de sabores ou experimentando novos temperos.
Das sopas camponesas aos mais requintados veludos, dos sabores mais simples aos mais inusitados, aqui está a nossa seleção de sopas e receitas aveludadas.
Sem esquecer as verdadeiras estrelas do outono: as castanhas!
Creme de Abóbora com Queijo
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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 200 gr de creme de cozinha
- sal grosso
- pimenta moída na hora
Preparação:
Limpe a abóbora, corte em pedaços pequenos e deixe ferver por 5 minutos com um pouco de manteiga.
Adicione 20 cl de água, uma colher de chá de sal grosso e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Misture tudo, acrescente as natas e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver.
Despeje a sopa em tigelas e coloque 5 fatias de gorgonzola por cima.
Espere alguns instantes até que o queijo derreta e sirva.
Sopa de tomate e leite de coco
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 pessoas):
- 1 kg de leite de coco
- sal e pimenta
Preparação:
Leve uma panela com água para ferver, mergulhe os tomates por 30 segundos e passe-os em água fria. Descasque-os e corte-os em pequenos pedaços.
Corte o palito de capim-limão no sentido do comprimento, retire o centro macio e pique-o. Descasque o gengibre e pique finamente. Descasque a cebola e pique. Numa frigideira, frite o capim-limão, o gengibre e a cebola com um fio de azeite durante 5 minutos.
Adicione os tomates, o açúcar e continue cozinhando por cerca de 3 minutos. Junte o sal, a pimenta e o leite de coco e cubra com 50 cl de água, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
Depois de cozido, misture e sirva.
Creme de Abobrinha e Banana
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 4 abobrinhas
- 1 banana
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de creme de cozinha
- 30 gr de manteiga
- sal e pimenta
Preparação:
Descasque e pique a cebola e frite numa frigideira com uma noz de manteiga. Adicione a abobrinha fatiada e a banana, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos e cubra com 1 litro de água fervente.
Adicione o creme de cozinha, cozinhe por 20 minutos e depois misture tudo. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Sopa de espargos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 500 gr de aspargos
- 20 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 75 cl de água fervente
- 2 colheres de sopa de creme
- 1 gema
- noz-moscada
- sal e pimenta
Preparação:
Lave os aspargos e corte-os em pedaços de 4-5 cm. Deixe as pontas de lado.
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e a água fervente, mergulhe os aspargos e leve ao fogo alto por meia hora, acrescente sal e pimenta e mexa. Junte a gema de ovo batida com o creme de cozinha. Tempere com sal e polvilhe com noz-moscada.
Salteie as pontas dos espargos numa frigideira com uma noz de manteiga. Adicione ao creme de espargos e sirva.
Creme de Castanhas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 200-300 gr de purê de castanha
- 1 litro de caldo de frango ou vegetal
- 20 cl de creme de cozinha
- castanhas inteiras
- salsa
- sal e pimenta
- noz-moscada
Preparação:
Prepare o caldo de legumes ou de galinha e, depois de cozido, deite o puré de castanhas.
Misture bem e acrescente um pouco de salsa picada, sal e pimenta, depois de alguns segundos acrescente o creme de cozinha e a noz-moscada, deixe ferver até que a mistura fique cremosa.
Sopa de cenoura e cogumelos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 500 gramas de cenouras
- 200 gr de cogumelos chanterelle
- 80 gramas de chalotas
- 1 dente de alho
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de creme
- 1 l de caldo de galinha
- Salsa
- Bacon
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os alhos. Prepare e lave os cogumelos. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e doure o alho e as chalotas com os cogumelos. Reserve alguns galos para decorar o prato. Final. Descasque e corte os cenouras em cubos e adicione aos cogumelos e ao alho picado e chalotas. Junte o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo de galinha. Tempere com sal e adicione a salsa picada. Deixe ferver em fogo baixo até cerca de metade hora em seguida, verifique o cozimento provando uma cenoura. Junte a sopa, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o gás assim que ferver e tempere com sal e pimenta.
Corte o presunto em cubos. Aqueça os restantes galos, coloque-os no fundo de cada prato, despeje a sopa e decore com o presunto.
Sopa de coração de alcachofra
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 12 alcachofras grandes
- 10 cl de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- 1,5 l de caldo de galinha
- parmesão
Preparação:
Limpe as alcachofras e cozinhe com uma noz de manteiga. Junte o vinho branco e o caldo e deixe cozinhar cerca de uma hora em lume brando, coloque tudo na batedeira, junte o restante da manteiga, o sal e a pimenta.
Sirva a sopa em pratos de sopa e polvilhe com queijo parmesão.
Sopa de champignon e porcini
Tempo de preparação: 35 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 500 gr de champignon
- 100 gr de cogumelos porcini
- 2 chalotas
- 50 gramas de natas frescas
- 20 gr de manteiga
- 1 l de caldo de galinha
- 25 cl de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite
- sal
- pimenta moída na hora
Preparação:
Em uma panela, despeje o vinho branco, o caldo e os cogumelos porcini secos. Deixe ferver e deixe evaporar.
Limpe os cogumelos e corte-os em pequenos pedaços. Pique as cebolas, doure-as numa frigideira com um pouco de azeite e acrescente os cogumelos. Adicione uma pitada de sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Despeje o caldo, mexa e deixe ferver por 30 minutos. Quando a sopa é cozido, passe-o na batedeira para obter um creme. Junte algumas colheradas de natas frescas, cerefólio e croutons.
Sopa de cebola
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Ingredientes (4 porções):
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 gr de cebolas picadas
- 1/2 dente de alho
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 litro de caldo de carne ou vegetais
- 4 fatias de pão integral
- 25 gr de emmental ralado
- 25 gramas de salsa
- sal e pimenta
Preparação:
Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola picada. Deixe fritar por pelo menos 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e o açúcar. Enquanto isso, leve o caldo para ferver em uma panela. Despeje quente sobre a cebola e misture. Deixe ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 20-30 minutos. Adicione sal e pimenta e, no fundo das tigelas, coloque uma fatia de pão.
Despeje a sopa em tigelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.
