Chá

As origens

Originário da China, onde é consumido desde a antiguidade, o chá é feito a partir de botões e folhas decamilia sinensis, uma árvore da família das camélias.

As diferentes denominações não indicam diferentes tipos de folhas, mas designam os vários tratamentos (fermentação, fumagem ...) a que estão sujeitas. Esses tratamentos afetam muito o sabor da bebida.

Os principais tipos de chá

Tipo de chá

Exemplo

Peculiaridades

Macio

Darjeeling Assam
Ceylan

Fermentado. É a variedade mais difundida no mundo.

Chá verde chinês

Pólvora

Não fermentadas, as folhas são secas a temperatura muito elevada (para evitar o processo de fermentação natural), depois laminadas e novamente secas.

Chá verde japonês

Matcha
Sencha
Bencha

Não fermentadas, as folhas são cozidas no vapor, enroladas à mão e finalmente secas.

Chá defumado

Lapsang Souchong

Chá preto fumado em fogo de abetos ou cedro. A duração da operação depende do grau de fumo a ser obtido.

Chá Oolong (azul esverdeado)

Oolong

Semi-fermentado, com delicado sabor a nozes, é pobre em cafeína. É uma variedade intermediária entre os chás preto e verde.

Chá pós-fermentado

Pu Er

Longa fermentação ao longo do tempo, o que lhe confere um sabor muito particular: uma mistura de cogumelos, terra e couro. Recomendado para entusiastas.

chá vermelho

Rooïbos

Não é um chá no sentido estrito da palavra, mas um chá de ervas, obtido de um arbusto espinhoso presente na África do Sul.

Existem também chás brancos e chás amarelos, que são muito raros e bastante caros.

Chás aromatizados

Na maioria dos casos, são chás pretos ou, mais raramente, verdes. Eles podem ser aromatizados com ingredientes naturais, como flores (chá de jasmim), folhas (chá de menta), óleos essenciais (bergamota Earl Grey), frutas cítricas (chá cítrico russo), mas os chás estão se tornando mais populares. Com sabores artificiais (chá de caramelo , chá de frutas vermelhas).

Chá como bebida

Calcule uma colher de chá de chá por pessoa mais uma para o bule.

Tipo de chá

Temperatura de infusão

Tempo de infusão

Macio

95°

3 a 5 min

Chá oolong

95°

5 a 7 min

Chá verde chinês

70-80°

3 a 5 min

Chá verde japonês

60°

1 a 2 min

chá branco

70-80°

7 a 10 min

Na Índia, prepara-se o chai, uma mistura de chá e especiarias, enquanto na Inglaterra o chá é bebido com a adição de limão ou leite.

Chá gelado: para obter um excelente chá gelado não tem que preparar o chá em água quente e depois deixar esfriar, mas tem que infundir por muito tempo (uma noite) em água em temperatura ambiente, filtrar e colocar no geladeira.

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Os benefícios

O chá, especialmente o chá verde, é rico em teína e antioxidantes. A ação estimulante da teína dura seis ou oito horas (contra duas ou três horas da cafeína), mas sem picos: o corpo é então estimulado de forma agradável.
Rico em flúor, o chá pode inibir a absorção de ferro. Se estiver grávida ou com deficiência de ferro, limite o consumo.

Chá para se sentir em forma

Chá na cozinha

• Embeber frutas secas em uma infusão de chá preto lhes dá um aroma delicioso.
• Todas as sobremesas lácteas (arroz doce, pudim) podem ser temperadas com o chá da sua preferência, basta deixar o chá infundir no leite que será utilizado no preparo.
• O chá verde é muito bom para aromatizar bolos de ameixa.
• Uma infusão de chá defumado dará um sabor delicioso ao molho que acompanha um salmão cozido no vapor.