O suflê

No entanto, você seguiu a receita ao pé da letra, até conseguiu bater as claras em neve até ficarem firmes ...

Resumindo, esses suflês ... será que você nunca vai conseguir?

Não se desespere! Aqui estão as regras de ouro, dicas e truques para preparar um suflê slap-up!

> O princípio básico

Um suflê é um prato à base de ovo. A sua preparação realiza-se sempre em 2 fases: começa por bater as gemas, criando uma espécie de natas (doce ou salgado) e depois juntando as claras em castelo. São eles que permitirão que o complexo inche.

> A escolha do prato

Tradicionalmente, são usados ​​moldes ou recipientes para suflê, recipientes estreitos com bordas altas. Esta característica permitirá que a mistura inche, subindo ao longo das paredes do recipiente, até ultrapassar a borda do molde.

Além disso, é melhor garantir uma distribuição homogênea do calor. Deste ponto de vista, os recipientes de terracota são perfeitos, pois permitem associar um calor difuso e a sua conservação ideal.

Não se esqueça que um suflê, inchado, sobe: não encha mais do que ¾ do recipiente! Caso contrário, o estouro e a catástrofe são garantidos!

> Bata os ovos até ficarem firmes

Esta é a etapa mais importante em todas as receitas de suflê.

- Comece obtendo as ferramentas certas: batedeira ou processador de alimentos eles são indispensáveis, a menos que você queira ter dor no braço por uma semana ...

- Quer o seu souffe seja salgado ou doce, sempre pense em adicionar uma pitada de sal às claras antes de começar a batê-las.

- Ovos devem ser à temperatura ambiente.

- Não deve haver nenhum vestígio de gema ou gordura na clara do ovo.

- Por fim, se você usar uma batedeira ou um robô em velocidades diferentes, comece batendo as claras na mais baixa e, em seguida, aumentar gradualmente a velocidade.

As claras ficarão bem firmes quando o batedor deixar rastros na "neve". Você precisa ser capaz de virar a tigela de cabeça para baixo sem que os ovos caiam.

> As regras para uma boa cozinha

A regra a ter sempre em mente? Não abra nunca o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento de um suflê. A faixa de temperatura seria garantida, e o suflê esvaziaria em um piscar de olhos! Para evitar mudanças repentinas de temperatura, pense também sobre PRE-aqueça o forno.

> Dicas

Cada um tem o seu segredo para garantir que o suflê incha e não descama ao sair do forno. Aqui estão algumas das dicas mais eficazes:

- Depois de despejar a mistura no molde (até 3/4), passe uma faca molhada nas paredes: o suflê vai crescer mais facilmente.

- Adicione uma colher de sopa de amido nos ovos batidos até ficarem firmes.

- O molde deve estar perfeitamente limpo.

- Para um suflê salgado, passar manteiga no molde, enfarinha e retire o excesso de farinha virando o recipiente e dando um golpe forte. Lubrifique a borda do molde novamente (que esteve em contato com a superfície de trabalho) e não toque mais! O molde não deve apresentar nenhum vestígio de dedos!

- Para suas receitas de suflê doce, passe manteiga no molde e proceda como para um suflê saboroso, substituindo a farinha por açúcar.

Para terminar, não te esqueças disso, como se costuma dizer: os convidados esperam o suflê, mas o suflê não espera ninguém! Deve ser comido imediatamente, acabado de sair do forno.

Agora que você conhece a técnica, experimente todas as nossas receitas de suflê!