As melhores facas de cozinha para fatiar e cortar qualquer comida
Aliás: as facas essenciais em qualquer cozinha são a faca de descascar e a chamada faca de chef. A faca do chef permite cortar qualquer tipo de comida de forma limpa e precisa, de vegetais a carne, de frutas a peixes. É especialmente utilizado para cortar carne e é ideal se necessitar de um produto versátil e muito afiado.
A faca, por outro lado, é usada principalmente para cortar, picar e descascar alimentos de pequeno e médio porte: morangos com pedúnculo, descascar e fatiar maçãs, cortar vegetais e assim por diante. A sua lâmina pequena e pontiaguda permite, de facto, fazer cortes extremamente meticulosos.
Se está a montar a sua cozinha e não sabe a que facas apontar, pode contar com a nossa selecção. No interior, de facto, encontram-se produtos profissionais de elevada qualidade mas a um preço acessível (alguns até estão à venda!). As nossas escolhas baseiam-se nos conselhos dos chefs, nas opiniões dos chefs e utilizadores, bem como no estudo aprofundado das características e materiais oferecidos pelas melhores marcas.
A faca do chef é uma faca grande destinada a cortar e picar carnes (de todos os tipos), peixes e vegetais. Permite fazer cortes ao estilo dos chefs com um gesto contínuo e fluido. Este tipo de faca, graças à sua lâmina larga, serve também para picar dentes de alho ou picar especiarias.As facas de chef são versáteis e adaptam-se a qualquer cozinha e, se é um amante de carne, este é definitivamente o modelo. Faca certa para você!
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Wüsthof 4596/20: faca multiuso para chef
Quando se trata de marcas de facas de chef, Wüsthof é certamente uma das mais reconhecidas internacionalmente. Esta faca profissional faz parte da série de facas tradicionais com 3 rebites, caracterizada por um design simples e limpo. Forjado em uma única peça de aço inoxidável temperado especial e com alto teor de carbono, garante solidez e resistência ao longo do tempo. Para manutenção, certifique-se de afiar a lâmina, se necessário, e lavar a faca com água morna e sabão.
Nossa opinião:
Wüsthof é uma marca líder no setor de facas profissionais e oferece produtos caracterizados por uma excelente relação custo-benefício. A sua lâmina, muito larga e rígida, de ponta lisa, é particularmente útil para cortar carne, mas também vegetais. Além disso, por ser canelado, evita que os alimentos grudem e garante um corte limpo, preciso e afiado. Além disso, a empunhadura ergonômica do cabo garante uma manobrabilidade otimizada, sem o risco da faca escorregar de sua mão.
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A faca acaba sendo mais um modelo indispensável na cozinha, principalmente para o corte de frutas e verduras. Com a sua lâmina curta e afiada, esta faca permite realizar facilmente os gestos mais comuns na preparação dos pratos do nosso dia-a-dia: descascar, fatiar, picar em cubos ou, simplesmente, cortar à vontade. Para escolher o produto certo, será necessário privilegiar uma marca de alta qualidade, com uma produção profissional e duradoura ao longo do tempo.
Shan Zu: faca de aço Damasco para descascar frutas e vegetais
Este modelo Shan Zu, adequado para a cozinha do dia-a-dia, é fabricado em aço inoxidável, o que garante excelente resistência ao produto.Perfeito para fatiar, guarnecer, ralar, descascar e picar, esta faca profissional de cozinha tem uma dureza de lâmina igual a HRC 54 -56, um excelente compromisso para cortar alimentos médios (vegetais, fruta, quiche, pedaços de carne tenra, etc.) Também será um aliado vencedor para cortar fatias de bolo de forma limpa e precisa ou para criar fruta motivos.
Nossa opinião:
A lâmina desta faca é de fácil manutenção e o cabo de madeira preto impermeável e antideslizante garante um excelente agarramento. Versátil e essencial para o uso diário, a lâmina fina, lisa e pontiaguda é resistente ao tempo. Feita de acordo com a tradição japonesa e também chamada pelo apelido de Santoku, esta faca de alta qualidade possui uma lâmina martelada para fazer um corte sempre perfeito. a lâmina reduz a fricção e evita que os alimentos grudem nela durante o corte. O peso deste produto ergonomicamente projetado também nos permite cortar os alimentos mais duros sem forçar o pulso e a mão.
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Zwilling Four Star: conjunto de 7 peças com bloco autoafiante
O conjunto de facas Zwilling acabou sendo nosso conjunto favorito. Satisfazem todas as necessidades culinárias: desde os preparos diários ao corte preciso de alimentos mais particulares e "difíceis", estas facas são uma aposta segura na cozinha. A série Four Stars em aço inoxidável é a escolha perfeita para quem procura qualidade profissional a um preço justo. Projetados com toda a expertise que distingue a marca alemã, esses modelos profissionais possuem lâminas mais grossas do que a média, permitindo cortar até os alimentos mais duros, se necessário. Qualidade garantida!
Dentro do bloco você encontrará: uma faca de aparar, uma faca universal serrilhada, uma faca de carne, uma faca de chef, uma faca de pão e uma tesoura multiuso.
Nossa opinião:
Este bloco de 7 peças é autoafiavel, o que significa que cada vez que retirarmos a faca, a lâmina será automaticamente afiada ao entrar em contato com o forro interno do bloco. As facas de aço Zwilling são endurecidas a frio, o que as torna mais duráveis ao longo do tempo. Além disso, as fases de processamento das facas são patenteadas, o que garante maior durabilidade do fio da lâmina e extrema resistência à corrosão do produto.
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Hecef: conjunto de 6 facas anti-riscos e anti-corrosão
Se procura um conjunto de facas com lâminas bem afiadas e um preço adequado para todos os orçamentos, não podemos deixar de lhe apresentar o conjunto multifunções Hecef de 6 peças. O material das facas é de excelente qualidade, feito de aço inoxidável de alto carbono. A resistência ao longo do tempo é prolongada e garantida por um tratamento particular a que as facas são submetidas antes da venda, mais conhecido como Óxido Negro. Graças a este sistema, as lâminas são reforçadas e as facas tornam-se anticorrosivas. O cabo é confortável e ergonômico e garante uma pegada suave e relaxada. Dentro do conjunto você também encontrará uma bainha protetora para cada faca. Cozinhar, cortar, descascar e fatiar será uma brincadeira de criança com este conjunto!
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Além dessas facas essenciais, existem outros modelos mais específicos como a faca de pão, o cortador, o cutelo, a faca japonesa (chamada santoku), a faca de desossar, o descascador de batata, a faca de carne e a faca de presunto. Resumindo, aqui estão os nossos favoritos:
Victorinox Swibo: faca de desossa reta com lâmina flexível
A lâmina característica da faca de desossar permite trabalhar e cortar a carne com extrema precisão e nitidez. Na verdade, graças a uma lâmina estreita, longa e ligeiramente curva, será possível separar os ossos da carne e eliminar os nervos com grande facilidade. Uma faca de desossar ou "faca de açougueiro" pode cortar com eficácia grandes pedaços de carne, caça ou aves, mas lembre-se de afiar regularmente a lâmina de sua faca de desossar com uma arma de amolar. Só assim o produto manterá sua eficiência intacta.
Nosso favorito é o Victorinox Swibo. Fabricada em aço inoxidável, esta faca dura ao longo do tempo e permite-nos fazer um corte limpo e preciso. Ficamos impressionados com a conveniente relação custo-benefício e o cabo prático e leve que permite que a mão trabalhe sem se cansar.
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Zwilling: faca de desossar
Alternativamente, outra faca de desossa de excelente qualidade é, sem dúvida, o modelo Twin Four Star II da Zwilling. Feito de uma liga especial de aço inoxidável, esta faca divide a carne do osso de uma forma simples, mas limpa. Além disso, a transição do calcanhar para a alça é sem folgas e isso garante uma pegada prática e uso fluido.
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Faca de pão
Com sua lâmina longa e serrilhada, esse tipo de faca permite cortar facilmente até o pão mais duro. Pode ser facilmente comparada a uma faca de pão de ló e pode ser usada não só na cozinha, mas também na confeitaria.
A lâmina da faca de pão, geralmente entre 19 e 25 cm, é serrilhada e em forma de meia-lua. É graças a esta estrutura que se pode cortar a casca do pão sem correr o risco de amassá-lo. As facas de pão mais eficientes do mercado têm lâmina serrilhada e dentes de diferentes tamanhos.
Outros modelos, por outro lado, possuem lâminas com uma superfície de corte denominada "dente de serra" e são adequadas para cortar e fatiar os pães mais sólidos. Por fim, existem as facas de dentes invertidos, cujo arredondamento é para baixo e não para cima. O corte é menos penetrante e é necessário exercer mais pressão para obter o mesmo resultado. A mais clássica das facas de pão tem a ponta para baixo e também pode ser utilizada para refogar e assar.
Lagostina: faca de aço forjada para pão
Nossa faca de pão favorita é assinada Lagostina. Preta, forjada e em aço inoxidável, a lâmina desta faca é adequada para cortar todo o tipo de pão, mas não só. O produto, aliás, também é adequado para fatiar tomates e frutas cítricas. Além disso, o design elegante torna a faca ideal para exibir na sua cozinha.
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Wüsthof 4456: pistola de amolar cerâmica
A arma de afiar é uma das ferramentas indispensáveis quando se trata de facas. Esta ferramenta é constituída por uma haste que é afiada, tanto por abrasão como por corte fino, podendo ser em cerâmica, aço ou mesmo “diamante”, com extensão de pega.
Como escolher o apontador certo?
O afiador de aço é recomendado para lâminas de aço com dureza inferior a 60 HRC e pode afiar a maioria das facas de cozinha francesas, facas de cozinha alemãs e uma variedade de outras facas.
A espingarda de aço continua a ser a ferramenta favorita dos chefs para afiar suas facas.
A abrasão realizada por uma pistola de cerâmica é mais próxima da de uma pedra de amolar.
Afia todos os tipos de aço, incluindo os mais duros e mais inoxidáveis, como as facas japonesas.
A arma de "diamante", por outro lado, permite, assim como a arma de cerâmica, ser utilizada em aços mais duros.
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Shan Zu: ferramenta de afiação
Outra ferramenta particularmente eficaz para afiar facas de cozinha é a de Shan Zu. A lixadeira em questão é de aço e é excelente para afiar todo o tipo de facas, desde cozinha a bolso, serrilhada ou standard. A eficiência e a qualidade da ferramenta são garantidas pelo seu funcionamento que emula o afiamento de pedras. Suas linhas finas são aquelas normalmente escolhidas pelos chefs e isso confere ao produto uma qualidade profissional. O uso é muito simples e é facilitado por um anel protetor de aço inoxidável que é adicionado ao cabo para proteger a mão. Também adequado para canhotos.
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Como escolher a faca de cozinha?
Ao escolher uma faca ou conjunto de facas, você deve primeiro se perguntar quais são as suas necessidades. Dependendo dos seus hábitos, a frequência com que prepara um determinado tipo de pratos, os alimentos que cozinha regularmente e o orçamento que tem disponível, as facas em que apostar variam. Para culinária básica e cotidiana, opte por uma faca de chef profissional ou uma faca comum. Se, por outro lado, gosta de experimentar na cozinha e experimentar novas receitas, "brincando" com uma variedade de alimentos diferentes, será melhor equipar a sua cozinha com um conjunto de facas para cada ocasião. Em todo caso, o que importa mesmo na hora de escolher uma faca é que ela seja de qualidade e para entendê-la é preciso estar atento a vários detalhes: que o aço é rigorosamente inoxidável, que o cabo do cabo é ergonômico, que o bloco é preferencialmente em madeira e autoafiante e, por último, que o design é sóbrio e elegante para se adaptar a qualquer cozinha.
Quais são as lâminas mais afiadas?A nitidez de uma lâmina é determinada por sua dureza expressa em HRC. Recomenda-se uma dureza de 58-60, o que garante um corte limpo e potente e uma manutenção bastante simples. Quanto ao formato da lâmina, esta pode ser lisa ou serrilhada. As lâminas lisas pertencem aos modelos mais comuns e difundidos no Ocidente e continuam a ser muito apreciadas pelos chefs e cozinheiros (desde que sejam facas das melhores marcas). Existem também lâminas em forma de favo de mel, assim chamadas por causa do bisel único na parte de trás do dente. Essas "almofadas de ar" evitam que os alimentos grudem na lâmina e são particularmente afiadas. Também chamadas de Santoku, as facas em forma de favo são o resultado da técnica de corte japonesa. É uma faca profissional cada vez mais apreciada por cozinheiros, iniciantes e profissionais.
Quais são as melhores marcas de facas?Quanto às marcas de referência para suas facas, aqui estão as mais reconhecidas e melhor avaliadas: Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu e Kai (marcas de faca Santoku), mas também Laguiole, Pradel e K. Sabatier.
