Doença celíaca: sintomas e dieta recomendada para evitar distúrbios
A doença celíaca, ou doença celíaca, é uma doença do intestino delgado devido à reação adversa ao glúten, uma proteína contida em alguns cereais e derivados do trigo, cevada e centeio. A ingestão de alimentos que contenham glúten, como macarrão ou pão, leva a diferentes tipos de reações intolerantes que tornam necessário que os celíacos eliminem completamente o glúten de sua dieta.
Quais são os sintomas?
A doença celíaca é reconhecida por diversos sintomas, que muitas vezes ocorrem já na fase de desmame da criança, mas às vezes esses sintomas permanecem ocultos até atingir a adolescência e a idade adulta. Quando a doença celíaca ocorre em crianças, nota-se irritabilidade, enquanto nos bebês há dificuldade em desenvolvimento, com retardo de crescimento. Se a doença celíaca ocorrer durante a adolescência, pode ocorrer atrasos no crescimento, perda de peso, fadiga, depressão, dor abdominal e inchaço. Todos esses sintomas são os da chamada doença celíaca típica. Depois, há os sintomas da doença celíaca atípica: anemia causada por falta de minerais (ferro) e vitaminas (vitamina B12, ácido fólico), má absorção de cálcio ósseo que causa osteoporose prematura e deficiência de vitamina D e dermatite herpetiforme, uma doença da pele reconhecível por lesões cutâneas com bolhas, que coçam. Pessoas com doença celíaca freqüentemente sofrem de aftose oral, ou seja, pequenas placas nas membranas mucosas orais. São os sintomas típicos que levam ao reconhecimento da doença celíaca, um primeiro sinal a ser submetido à atenção do médico que, a seguir, tomará medidas imediatas, nomeadamente a prescrição de uma dieta sem glúten.
Um terceiro tipo de doença celíaca é a silenciosa, quase totalmente assintomática: ou seja, o sujeito é positivo nos exames para doença celíaca, mas não apresenta nenhum sintoma típico, como irritação intestinal e reações na pele e no interior da boca. O último caso possível é o de doença celíaca potencial: os testes sorológicos para diagnosticar a doença celíaca são positivos, mas a biópsia intestinal é normal, ou seja, o sujeito tem intestino normal, sem sinais da doença.
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A dieta sem glúten recomendada para celíacos
O médico prescreve uma dieta sem glúten para quem sofre de doença celíaca, que costuma ser seguida mesmo por quem não sofre desse distúrbio. Ao eliminar alimentos amiláceos como macarrão e pão, de fato, as pessoas percebem uma certa perda de peso devido à eliminação de carboidratos complexos e açúcares, obtendo o cobiçado estômago liso. Porém, é preciso esclarecer que a dieta sem glúten não é uma dieta para emagrecer, mas um regime alimentar muito específico prescrito para aqueles que são incapazes de processar e digerir os produtos de farinha típicos derivados de trigo e outros cereais comuns. A perda de peso pode ser um efeito bem-vindo para aqueles que não sofrem de doença celíaca, mas o conselho, se você não é celíaco, é não continuar com essa dieta, pois o corpo não mais acostumado a processar o glúten pode começar a se reajustar e não mais reconhecer o glúten como uma substância "familiar", desenvolvendo desconforto ou intolerâncias nos a longo prazo.
Receitas recomendadas para quem sofre de doença celíaca
Quem sofre de doença celíaca deve evitar pão, macarrão e outros alimentos ricos em amido, mas pode encontrar versões alternativas desses alimentos em supermercados e farmácias, geralmente à base de farinhas que eles podem tolerar: arroz, painço, sorgo, farinha de trigo sarraceno. Quando se trata de sobremesas à base de farinha, também há ótimas alternativas nas lojas. Vale acrescentar que o uso generalizado de pães, massas e pizzas, conforme registrado na Itália, também vem ampliando o número de pessoas que começam a apresentar algumas reações ao glúten.
Além disso, o celíaco pode comer e inventar receitas como qualquer outra pessoa, com os alimentos básicos da cozinha: carne, peixe, verduras, frutas, queijos. Um bom substituto da massa, para preparar os primeiros pratos, é o arroz ou quinua. A Quinoa é uma planta rica em propriedades benéficas, que pode ser utilizada como farinha, como base no preparo de diferentes massas em substituição à farinha tradicional e como ingrediente para excelentes receitas doces e salgadas. Em suma, as receitas para celíacos têm nada menos que receitas para qualquer tipo de dieta, bastando alguns truques para evitar os tradicionais alimentos ricos em amido.
Descubra os melhores alimentos desintoxicantes para uma dieta balanceada
Para uma boa alimentação sem glúten também é importante ingerir alimentos ricos em propriedades, úteis para purificar e desintoxicar o corpo. Pode encontrar aqui alguns exemplos: o gengibre, que entre as suas inúmeras propriedades é digestivo e desintoxicante, rico em fruta e vegetais de vitaminas e minerais, e também a superfruta por excelência, o abacate, muito nutritivo e antioxidante.
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