Os diferentes métodos de cozimento
Aqui estão algumas informações para eliminar quaisquer dúvidas que possa ter..
Cozinhar = transformação
Cozinhar, seja o que for, sempre envolve uma transformação da comida. O efeito mais conhecido é a perda de vitaminas, mas é importante saber que, com o calor, os alimentos também podem perder água e sais minerais.
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Mas o calor também pode ter o efeito oposto. Assim, a carne cozida é enriquecida em proteínas (boas) e lipídios (menos). Quanto às vitaminas, pesquisas recentes mostraram que, para alguns vegetais (como o brócolis), o cozimento pode ativar as vitaminas .Como fazer então? Variar! O ideal é alternar alimentos crus e cozidos, para aproveitar todos os benefícios e todos os sabores possíveis.
Amplie os vários métodos de cozimento
A fervura
Para quais alimentos?
Farináceos, legumes (lentilhas, grão de bico), peixes, carnes vermelhas e brancas
Como fazer
Você pode mergulhar os alimentos diretamente em água fria e depois deixar ferver, ou esperar que a água ferva para começar a cozinhar. Em ambos os casos, é recomendável salgar a água e supervisionar o cozimento: se cozido demais, o alimento perde o seu cor, sua estrutura e seu sabor.
Efeitos no sabor?
Os sabores são preservados se a cozedura não demorar muito. Você pode temperar diretamente a água do cozimento com ervas e temperos que resistem ao calor, ou cozinhar alimentos em caldos (vegetais, carne, peixe).
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Quanto mais tempo o cozimento, maior será a perda de vitaminas e minerais. Por este motivo, é preferível mergulhar os alimentos em água a ferver e comer a massa al dente.
Fumegante
Para quais alimentos?
Carnes, peixes e aves, frutas e vegetais, batatas e massas.
Como fazer
Existem vários métodos:
- a panela a vapor: tome como referência a mesa de cozedura adequada ao seu modelo, que certamente foi fornecida no momento da compra. Não coloque outros ingredientes no reservatório de água: coloque as especiarias, ervas e temperos diretamente sobre os alimentos.
- o papel alumínio: leia nosso folheto prático sobre este método de cozimento, para deliciosas embalagens de papel alumínio!
- na panela de pressão: despeje a água (3 cm), leve à fervura, coloque os alimentos no cesto e tampe, para evitar que percam muita água, não salgue os alimentos.
Efeitos no sabor?
É a cozinha que mais preserva os sabores! E, ao contrário do que dizem, cozinhar no vapor não é sinónimo de falta de sabor: é muito fácil temperar os pacotes com especiarias, ervas, condimentos, um fiozinho de azeite ou uma colher de natas.
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É bom! Cozinhar no vapor é o método que retém mais vitaminas e minerais. Quanto às suas virtudes dietéticas, só valem se não se exagerar nos condimentos, claro ...
Cozinhando no microondas
Para quais alimentos?
Tudo ! Mas evite usar óleo (você pode se queimar!)
Como fazer
Consulte a mesa de cozimento adequada para o seu modelo, que foi fornecida no momento da compra. Cubra a louça para evitar explosões e respingos, mas, ao contrário, fure a embalagem para que a pressão escape.
E, claro, nunca use pratos de metal ou alumínio!
Efeitos no sabor?
O microondas não acrescenta nada de especial no lado do sabor. É usado principalmente para aquecer alimentos.
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Ele destrói vitaminas e minerais.
Os assados
Para quais alimentos?
Carnes vermelhas e brancas.
Como fazer
No forno, com ou sem espeto, ou no espeto.
Para um frango crocante, você pode pincelar a carne com azeite. Para fazer um suculento frango assado, esfregue a pele com sal antes de cozinhá-lo - assim ficará crocante com certeza!
Experimente uma marinada feita com azeite, ervas da Provença e especiarias.Por fim, humedeça o frango regularmente durante a cozedura.Pode usar água ou escolher uma opção mais perfumada, usando vinho.
Efeitos no sabor?
A vantagem desse método, claro, é a casca dourada e crocante das carnes vermelhas e brancas! Sem falar no sabor intenso da carne ...
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Ele destrói as vitaminas, mas retém os sais minerais.
As grades
Para quais alimentos?
Carnes, aves e peixes.
Como fazer
Você pode usar uma grelha de ferro fundido, forno ou brasas.
Não é necessário adicionar gorduras: um pouco de óleo é suficiente para eliminar o risco de os alimentos grudarem. Tenha cuidado para não confundir assar com grelhar ... os tempos de cozedura nunca são longos, este método de cozedura baseia-se no princípio da cozedura dos alimentos através de um calor forte e violento.
Efeitos no sabor?
O grelhador confere aos alimentos um sabor muito especial e inconfundível!
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Aqui está o calcanhar de Aquiles do churrasco: do ponto de vista da saúde, é o pior método de cozimento! Na verdade, a culinária violenta produz hidrocarbonetos, substâncias que, a longo prazo, podem ser cancerígenas ... isso não significa que grelhar deva ser banido para sempre, mas nem mesmo que eles possam ser comidos todos os dias ...
A fritura
Para quais alimentos?
Legumes, carnes, aves e peixes.
Como fazer
Mergulhe os alimentos em óleo bem quente: de 140 a 180 graus. É imprescindível usar óleo para fritar, feito para suportar o calor (o que a maioria dos óleos não faz) Remova os resíduos queimados após cada uso e não use o mesmo óleo mais de 5 vezes: torna-se tóxico à medida que é usado .
Efeitos no sabor?
Quem não gosta do sabor das batatas fritas crocantes ... sem falar no sabor adocicado e açucarado do kraffen ...
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O inimigo número um da linha. Na verdade, os alimentos fritos são muito gordurosos, especialmente quando cercados por uma massa que embebe em óleo como uma esponja. Como as brasas, a fritura também produz hidrocarbonetos cacerogênicos. Além disso, o calor muito forte destrói as vitaminas ... Por isso, é melhor usar este método de cozedura apenas em ocasiões especiais ... mesmo que seja difícil resistir aos fritos!
Cozimento lento
Para quais alimentos?
Carnes vermelhas e brancas.
Como fazer
Refogue a carne em uma gordura: Depois de dourar, descarte essa gordura (prejudicial), umedeça a carne, tampe e deixe ferver.
Para umedecer a carne, você pode usar água aromatizada com ervas, especiarias, bebidas alcoólicas ou sucos de frutas, etc.
Efeitos no sabor?
Esse tipo de cozimento, extremamente lento, garante que a carne fique macia e saborosa, graças à adição do líquido de cozimento. Afinal, sabemos que um prato sempre fica melhor quando é reaquecido ...
Jardim zoológiconutrição m
Quanto mais tempo você deixa sua comida cozinhar, mais vitaminas você destruirá. Os sais minerais, por outro lado, permanecerão intactos
