Frutas cítricas

As frutas cítricas são caracterizadas por uma casca de duas camadas: uma camada externa protuberante e cerosa, geralmente uma cor brilhante, que é usada para receitas que exigem raspas, e uma camada interna branca e fibrosa. O interior é feito de cunhas que contêm a polpa e as sementes. Esta polpa é muito rica em vitamina C.

Principais frutas cítricas:
- Laranja L "(alguns tipos de laranja são verdes mesmo quando maduros)
- Limão amarelo)
- Limão, menor e mais forte que o limão (Lima em inglês)
- A combava (lima exótica, amplamente utilizada na culinária tailandesa)
- mandarim
- Toranja e pomelo
- o cedro
- a tangerina
- Melangola (laranja amarga)
- Bergamota
- Kumquat (mandarim chinês)
- A minneola

Existem várias variedades criadas por enxerto:

- Clementine (um cruzamento entre laranja e melangola) que deve o seu nome ao Padre Clemente, que a descobriu por acaso entre os mandarins de um orfanato na Argélia
- Tangerina (um cruzamento entre tangerina e melangola), cujo nome vem da cidade marroquina de Tânger, durante muito tempo o primeiro porto de exportação
- Calamondin (cruzamento de kumquat e mandarim)

E muitos outros: tangelo (cruz de pomelo e tangerina), tangor (cruz de tangerina e laranja), citrandarina, citrange, citrumelo, nova, etc.

As frutas cítricas são as frutas mais cultivadas no mundo (principalmente laranjas), principalmente no Brasil, China e Espanha.

Como eles se desgastam
- cru (fresco, em salada de frutas)
- suco (para beber ou complementar uma receita: um coquetel, um molho, um sorvete ...)
- marmelada
- frutas cristalizadas (especialmente laranja, limão e cedro)
- as cascas (para serem retiradas de frutas cítricas não tratadas com uma pequena faca ou um descascador de batata)

Às vezes é possível variar frutas cítricas em uma receita, jogando com doce, azedo, amargo (especialmente na toranja), e acompanhando-os com especiarias, açúcar, mel ...

Laranja, tangerina, clementina, tangerina

Cru (salada de frutas ou carpaccio, acompanhado ou não de canela)
Sucos (taboulé, smoothies, coquetéis, bolos, sorvetes)
Doces (frutas cristalizadas, arancini, geléia)
Raspas (com carne cozida por muito tempo, como guisado)

Limão, lima, lima kaffir

Suco (com peixe, ao molho, para evitar que um caramelo cozinhe e mantê-lo líquido, numa sopa asiática com leite de coco, para temperar uma salada, um taboulé ...)
Raspas: em bolos (cheesecake, bolo de cenoura, panforte, etc.), em uma salada asiática, para dar sabor a um crumble, em uma geléia ou chutney
Em creme (coalhada de limão)

Toranja, pomelo

Suco (bolos, coquetéis)
Cru (em saladas com camarão, caranguejo, surimi, salmão, abacate, atum, palmito, endívia)
Compota, associada a uma fruta açucarada (ameixa, clementina)
Gratinado no forno com açucar mascavo
Com carne (borrego, lombo de porco, vitela)

Bergamota

Na forma de óleo essencial (tome cuidado para escolher um óleo comestível e não um óleo essencial cosmético!), Em bolos
Marmelada
Na forma de chá (chá Earl Grey está com bergamota)
Doces

Kumquat

Suco (coquetéis, smoothies)
Com pratos salgados (pato, vitela)
Cristalizado

Cedro

Cristalizado

Dicas com frutas cítricas:
- Para espremer a fruta ao máximo, role-a sobre a mesa, apertando levemente com a palma da mão antes de apertar.
- Uma fruta cítrica absorve umidade. Por isso, pode ser usado para secar açúcar aglomerado devido à umidade.
- Para conservar um limão já cortado, coloque a parte exposta num pires polvilhado com sal e coloque tudo no frigorífico.
- Para um suco sem sementes, pegue meio limão e corte levemente a polpa com uma faca. Mantenha a faca na posição enquanto aperta, as sementes não cairão.
- O suco de um limão representa cerca de 5 gramas, 5cl ou 3 colheres de sopa.

Algumas receitas:

Endívia com frutas cítricas
Coração de frutas cítricas
Zabaione com frutas cítricas
Bolo De Laranja E Clementina
Pato com molho de laranja
Scampi com purê de frutas cítricas
Ganso recheado com frutas
Salada De Frango Cítrico