Cereais sem glúten: o que são e quais as suas qualidades!
Optar por seguir uma dieta sem glúten não significa, em absoluto, abrir mão de pão, pizza e doces de todos os tipos. São muitas as farinhas sem glúten para preparar deliciosos pratos e todo o tipo de iguarias!
Quando se trata de nutrição sem glúten, é bom ficar sempre de olhos abertos e em caso de doença celíaca opte apenas por produtos que não apresentem risco de contaminação tanto durante o processamento quanto em todas as fases de embalagem. A dieta de uma pessoa celíaca ou intolerante ao glúten deve ser variada, saborosa e rica em fibras: é importante não experimentar a falta de glúten como uma privação, mas descobrir alimentos que possam representar alternativas excelentes e saborosas para o nosso paladar. Reconhecer os produtos sem glúten é fácil: apenas certifique-se de que o símbolo de orelha riscado ou a inscrição "sem glúten" está presente na embalagem. Continuando a ler, você poderá descobrir todos os cereais que são naturalmente sem glúten e aqueles que o contêm (e talvez nunca o tenha dito): uma boa conveniência que tornará rápido e fácil comprar diariamente sem dar acima!
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O rei dos cereais sem glúten: arroz
O arroz não contém glúten e é certamente o alimento sem glúten mais conhecido e popular do mundo. Seu consumo traz benefícios significativos ao organismo, melhorando a digestão e regulando a flora intestinal. Além disso, o arroz é rico em potássio e pobre em sódio, indicado para quem sofre de hipertensão e um remédio válido para o inchaço abdominal. O arroz é muito versátil: perfeito para preparar todos os tipos de pratos! O arroz é obtido a partir da farinha branca e integral, de grão fino ou menos fino, ideal para receitas de sobremesas macias, biscoitos, sopas, massas.
Além da dieta, os cereais sem glúten se prestam a milhares de receitas saborosas. Inspire-se com as estrelas!
Milho: versátil e nutritivo
O milho é uma importante fonte de vitamina B1 e ácido fólico, e não é por acaso que é especialmente usado para alimentar crianças durante o desmame. Ele contém ferro e ajuda a reduzir os valores do colesterol ruim. A farinha de milho confere friabilidade a todas as massas e costuma ser utilizada em combinação com outras farinhas para preparar pães, pizzas e sobremesas. Na Itália é usado principalmente na preparação de polenta, mas é ideal para sobremesas úmidas, como panquecas.
Trigo mourisco: a alternativa rústica
Não se deixe enganar pelo nome, o trigo sarraceno também chamado de trigo preto é uma planta herbácea rica em ferro, zinco e selênio. É usado no combate ao diabetes e em casos de sangramento. A farinha de trigo sarraceno, com sua característica cor preta em flocos, é amplamente utilizada no preparo de massas frescas, biscoitos, doces e pães. Tem um sabor tostado, ligeiramente amargo e geralmente nunca é usado sozinho, na pureza, mas misturado com outras farinhas sem glúten.
Millet, para encher de fibra
A farinha de painço é obtida de uma planta herbácea e é naturalmente isenta de glúten. É amplamente utilizado na culinária macrobiótica, pois é rico em fibras, sais minerais e proteínas. Combinado com goma arábica, permite que sobremesas sem glúten cresçam esplendidamente!
Amaranto: fácil de digerir
O amaranto também é um cereal que está encontrando grande uso em novas receitas sem glúten. Rico em fibras, aminoácidos, cálcio, fósforo, magnésio e ferro, é facilmente digerido e também adequado para bebês desmamados. Tem um sabor forte, quase tostado, com notas de frutos secos e malte.
Quinoa: a mãe de todas as sementes
A quinoa é nativa da América do Sul e é um cereal muito digerível. Praticamente sem calorias, portanto também adequado para dietas dietéticas. É uma planta herbácea de sabor delicado que se adapta bem às mais variadas receitas.
Sorgo, um cereal a descobrir
O sorgo é um cereal ainda pouco difundido em nosso país (ao contrário do resto do mundo). Naturalmente sem glúten, é rico em fibras, cálcio e potássio e é altamente digerível.
As propriedades benéficas do Teff
O Teff é um cereal muito conhecido desde a antiguidade, originário da Etiópia e da Eritreia. Graças ao seu baixo índice glicêmico, é adequado também para diabéticos, devido ao seu alto teor de fibras e sais minerais é uma fonte preciosa de bem-estar. Devido ao pequeno tamanho dos grãos, a farinha Teff é sempre integral, pois não é possível separar o farelo da parte mais interna do grão. Tem um sabor adocicado e por isso é particularmente utilizado em receitas de pastelaria de massa quebrada, biscoitos e panquecas.
Mandioca: extraordinária fonte de amido
A farinha de mandioca é obtida pela pulverização de sua raiz tuberizada típica de regiões tropicais e subtropicais. A raiz de mandioca hoje é a terceira maior fonte de carboidratos do mundo e é naturalmente sem glúten.
O caso da aveia
A aveia é um cereal delicioso e nutritivo que até poucos anos atrás era totalmente excluído da dieta dos celíacos por ser considerado prejudicial. Hoje, entretanto, descobriu-se que contém uma baixa porcentagem de glutamina e, portanto, pode fazer parte da dieta da maioria dos celíacos. No entanto, é uma boa ideia verificar escrupulosamente a origem para evitar a contaminação da cadeia de abastecimento com outros cereais que contenham glúten durante a colheita.
Cereais proibidos
Finalmente, vamos ver agora todos aqueles cereais que são inimigos da nutrição sem glúten. Todas as farinhas de trigo (de todos os tipos) contêm glúten e, portanto, devem ser evitadas. Tanto o trigo mole quanto o duro são proibidos, inclusive o trigo integral. A espelta e a cevada também contêm glúten, assim como o trigo e, como costuma ser contido em sopas prontas e no minestrone, é importante ter muito cuidado. Outra farinha com a qual podemos nos confundir é a de Kamut. Triticum khorasan, Kamut na verdade, é um tipo de trigo e, portanto, contém glúten. Todos os alimentos que o contenham são proibidos! Até a farinha de centeio típica dos pães rústicos de cor escura contém glúten e deve ser excluída de uma dieta sem glúten!
